4 PORCIONES
60 MIN PREPARACIÓN
10 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Pan rallado c/n
- Aceite para freír c/n
- 150 g de queso cremoso o mozzarella
- 1 tomate
- Orégano c/n
Para acompañar:
- 250 g de papines
- 100 g de chauchas
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Lavar bien las berenjenas, untarlas con apenas aceite de oliva y cocinarlas en el horno medio por unos 30 minutos o hasta que veamos que la piel esté arrugada y la berenjena cocida, pero firme.
Retirar del horno, envolver las berenjenas en una bolsa limpia o en un recipiente con film, y dejar enfriar.
Una vez tibias o frías, retirar la piel, que deberá desprenderse fácilmente, gracias al proceso que hicimos anteriormente. Luego, cortarlas a la mitad a lo largo.
Mezclar ligeramente los huevos con el ajo y el perejil picados, sal y pimienta.
Pasar las berenjenas por la mezcla de huevos y luego por el pan rallado. Enfriar mínimo por unos 20 minutos.
Por otro lado, lavar bien los papines y cocinar a partir de agua fría con sal hasta que estén tiernos. Retirar y cocinar las chauchas. Enfriar.
Cortar los papines al medio y saltearlos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta junto con las chauchas.
Cocinar las milanesas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Poner el queso arriba, rodajas de tomate y gratinar. Terminar con orégano.
Servir con el salteado de papas y chauchas.
TIP
Para cocinar en el horno, poner un poco de aceite o rocío vegetal en una fuente, rociar también las milanesas y cocinar en horno fuerte hasta que estén doradas de ambos lados.