Si bien el consumidor no puede imaginarse cómo serán, debe saber que los hacedores realizan, de alguna manera, “futurología”. Porque gracias a su experiencia en cosechas y el manejo cada vez más preciso de los viñedos, pueden saber cómo serán los vinos que vienen. La añada suele estar visible en medio de la etiqueta, y eso, más allá de referir al año de cosecha del vino, refleja el clima de todo un ciclo.
¿Por qué es importante para el consumidor? Por muchas razones. En primer lugar, para tener una referencia a la hora de decidir guardar una botella. Otro aporte de la añada es poder diferenciarlo de sus pares, porque el vino en la botella y durante la estiba sigue evolucionando. Y si el vino es bueno y las condiciones de guarda las adecuadas, el resultado a la hora del descorche será exitoso. Por último, y quizás lo más importante, la añada refiere a un momento en particular en el cual el clima fue protagonista, ya que causa mucha influencia en los vinos. Por eso, el concepto francés de terroir, por el que se conciben los mejores vinos del mundo, significa la combinación de tres factores: lugar, cultura y clima. El primero es el entorno, el paisaje y el suelo, que si están en las intenciones del hacedor, moldean notablemente los vinos. La cultura es el trabajo de hombres y mujeres a través de generaciones en busca de mejorar la expresión de sus vinos y a la vez lograr una identidad única de lugar. Pero todos los años hay algo que cambia, y los hacedores solo pueden anticiparse y realizar trabajos en sus viñedos para adaptarse a los factores climáticos.
UNO PINOT GRIGIO 2025
Antigal Winery & Estates, Mendoza, Valle de Uco ($16.800)
Puntos: 90,5
Comienzan a llegar al mercado los primeros vinos by Paula “Pupi” González en este, uno de los primeros establecimientos vitivinícolas de la Argentina. Elaborado con uvas provenientes del Valle de Uco, ella ha logrado un Uno Pinot Grigio fresco, vibrante y versátil. De trago frutado y fluido, y con un final de boca persistente que regala una combinación de frutas de pepita y flores blancas.
ALTITUD NARANJO 2025
Bodega Andeluna, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary ($18.900)
Puntos: 91
La idea al elaborar este vino fue, por un lado, utilizar otra técnica de vinificación a la convencional, mostrando una vez más la diversidad de la bodega –según su hacedora, Jimena López Campos–. A base de Chardonnay, su color es dorado, intenso y brillante, y sus aromas bien expresivos. De paladar franco y texturas incipientes que resaltan sus notas de frutas blancas y cáscara de cítricos.
CUCHILLO DE PALO
Extra Brut
Bodega Cuchillo de Palo, Mendoza, Valle de Uco ($32.500)
Puntos: 90
Es una de las novedades de la casa, un espumoso elaborado bajo método tradicional, a base de Pinot Noir y Chardonnay, y una crianza sobre lías paciente, enfocada en lograr un estilo fresco y versátil. De aromas expresivos y burbujas persistentes que aportan estructura, resaltando su frescura y las notas de frutas blancas, especias y pan brioche en el final de boca.
TIPS CONSUMO
De todos los productos alimenticios que pueden acompañar al vino, el queso es el más elegido en todo el mundo. Porque más allá de compartir origen con muchos de los mejores vinos (Francia, Italia y España, entre otros), ostenta una diversidad única de sabores, texturas, formas, tipos de leche, métodos de elaboración y orígenes. Es decir que siempre habrá uno o más quesos para acompañar un vino. Además, una tabla de quesos es un plato en sí mismo, algo que los franceses acostumbran a disfrutar después del plato principal y antes de los postres para poder terminar el vino de sus copas. Hay varios tips para preparar mejor una tabla de quesos: por ejemplo, incluir frutos secos, frutas y semillas; calcular hasta 135 gramos de queso por persona; presentar cada queso bien separado del otro y ordenados en el sentido de las agujas del reloj por la intensidad de sus sabores –del más suave, fresco y cremoso, hasta el más fuerte y consistente–; cortarlos en frío y servirlos a temperatura ambiente; y colocar los más suaves al borde de la tabla y los más fuertes al centro.
