6 PORCIONES
50 MIN PREPARACIÓN
20 MIN COCCIÓN
- 500 g de harina 0000
- 15 g de levadura fresca
- 10 g de sal fina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Entre 250 y 300 cc de agua
- Romero fresco c/n
- 10 aceitunas descarozadas negras o verdes
- Aceite de oliva c/n
- Sal parrillera o gruesa, a gusto
Para rellenar:
- 2 morrones rojos
- 4 tomates perita
- 18 fetas de queso feteado dambo o gruyere
- 1 atado de rúcula
- de oliva c/n
- Sal y pimienta, a gusto
- Albahaca 1 atado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de nueces tostadas
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite de oliva, c/n
Procedimiento:
Colocar la harina con la sal en un bol, hacer un hueco y poner en el centro la levadura desgranada, el agua y el aceite de oliva.
Integrar bien los ingredientes hasta que se comience a formar la masa.
Poner sobre la mesada y amasar hasta lograr una masa uniforme y lisa. Debe quedar una masa blanda. Dejar descansar 20 minutos
Volcarla sobre una fuente para horno aceitada de 30 cm x 25 cm aproximadamente, y estirar.
Dejar leudar, tapada, aproximadamente 40 minutos.
Colocar arriba unas ramitas de romero, hundiendo suavemente, con las yemas de los dedos. Hacer lo mismo con las aceitunas.
Rociar con aceite de oliva, sal gruesa o entrefina y cocinar en horno fuerte (210º) por aproximadamente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer el pesto: Limpiar bien la albahaca y deshojar.
Procesar o licuar las hojas de albahaca, el ajo, las nueces y el aceite de oliva en c/n para lograr una pasta. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Para hacer el relleno: Quemar los morrones en el horno o sobre la hornalla, luego pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras anchas.
Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y asarlos en una placa con oliva, sal, pimienta y tomillo en un horno a 180º.
Para armar los sándwiches: Dividir la focaccia en 6 porciones, abrir cada parte y untar con el pesto en el interior de la base y la tapa. Rellenar con la rúcula, el queso, los tomates asados y los morrones.
Envolver, y listos para disfrutar.
TIP
Lo ideal es que la focaccia no esté demasiado alta, así nos queda proporcionado el sándwich. Obviamente, podemos cambiar el aderezo o los ingredientes a gusto.