4 A 6 PORCIONES
40 MIN PREPARACIÓN
30 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes o 3 medianas
- 500 g de ricota
- 1 cebolla
- 1 atado de espinaca fresca
- Sal y pimienta
- Nuez moscada a gusto
- 80 g de queso parmesano o similar
- Aceite de oliva c/n
- 150 g de queso mozzarella
Salsa fresca de tomate:
- 1 litro de salsa de tomate o tomate fresco triturado
- 10 hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta c/n
Preparación:
Para la salsa, dorar el ajo en una sartén con aceite, agregar el puré de tomate, sal, pimienta, las hojas de albahaca y cocinar a fuego medio de 10 a 15 minutos. Retirar y reservar.
Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en láminas de 4 mm de espesor.
Calentar una grilla, rociar con oliva y cocinar las berenjenas de ambos lados.
Para hacer el relleno, picar y rehogar la cebolla con 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén, hasta que esté transparente. Poner en un bol y agregar la espinaca limpia cortada en juliana, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar.
Rellenar las láminas de berenjenas grilladas y formar los rollitos.
Colocarlos en una fuente con salsa por abajo y por arriba.
Ponerles queso mozzarella rallado por arriba, llevar al horno para calentar y servir.
TIPS
- Si las berenjenas son muy gordas o grandes, pueden resultar muy amargas. Una vez cortadas, podemos ponerlas en un recipiente espolvoreadas con sal gruesa por unos 20 minutos. Cuando vemos que han largado agua, las secamos bien con papel de cocina y luego procedemos a cocinarlas.
- Los costados o las partes de las berenjenas que no usemos podemos utilizarlos para ponerlos dentro del relleno, cocidos y picados, o bien en alguna otra preparación como ensaladas o tortillas.
