4 PORCIONES
25 MIN PREPARACIÓN
20 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
- 1 calabaza
- 1 diente de ajo
- 2 briznas de tomillo fresco
- 2 cebollas400 g de arroz arborio o carnaroli
- Caldo de verduras c/n (aprox. 2 litros)
- Sal y pimienta, a gusto
- 100 g de manteca
- 50 g de queso parmesano
- Aceite de oliva c/n
- Perejil picado c/n
Preparación:
Cortar la calabaza en cubitos y saltear en una sartén con manteca, oliva, ajo y tomillo picados, hasta que estén tiernos (si es necesario, agregar un poco de caldo). Salpimentar y procesar o hacer puré solo con la mitad. El resto de los cubitos, reservarlos.
Por otro lado, picar la cebolla y rehogar en una sartén profunda, con aceite de oliva, hasta transparentar.
Sumar el arroz y mezclar un minuto hasta nacarar (que tome un color nácar). Una vez sellado, agregar un poco del caldo caliente hasta cubrir y dejar cocinar el arroz.
Salpimentar y revolver siempre.
Agregar más caldo, a medida que se vaya absorbiendo, hasta completar la cocción del arroz, mientras se continúa revolviendo.
Incorporar la calabaza procesada (puré), mezclar. Apagar el fuego y agregar la manteca fría en cubitos y el queso rallado. Mover la sartén, dando movimientos como de sarteneado, para lograr una buena emulsión de la manteca (lo que se dice “la mantecatura” o “el montado”) y que quede bien cremoso.
Servir el risotto y terminar con perejil picado y los cubitos de la calabaza dorados por arriba.
TIP
Probá también agregándole queso azul.