4 PORCIONES
25 MIN PREPARACIรN ย
20 MIN COCCIรN
Ingredientes:
- 1 calabaza
- 1 diente de ajo
- 2 briznas de tomillo fresco
- 2 cebollas400 g de arroz arborio o carnaroli
- Caldo de verduras c/n (aprox. 2 litros)
- Sal y pimienta, a gusto
- 100 g de manteca
- 50 g de queso parmesano
- Aceite de oliva c/n
- Perejil picado c/n
Preparaciรณn:
Cortar la calabaza en cubitos y saltear en una sartรฉn con manteca, oliva, ajo y tomillo picados, hasta que estรฉn tiernos (si es necesario, agregar un poco de caldo). Salpimentar y procesar o hacer purรฉ solo con la mitad. El resto de los cubitos, reservarlos.
Por otro lado, picar la cebolla y rehogar en una sartรฉn profunda, con aceite de oliva, hasta transparentar.
Sumar el arroz y mezclar un minuto hasta nacarar (que tome un color nรกcar). Una vez sellado, agregar un poco del caldo caliente hasta cubrir y dejar cocinar el arroz.ย
Salpimentar y revolver siempre.
Agregar mรกs caldo, a medida que se vaya absorbiendo, hasta completar la cocciรณn del arroz, mientras se continรบa revolviendo.
Incorporar la calabaza procesada (purรฉ), mezclar. Apagar el fuego y agregar la manteca frรญa en cubitos y el queso rallado. Mover la sartรฉn, dando movimientos como de sarteneado, para lograr una buena emulsiรณn de la manteca (lo que se dice โla mantecaturaโ o โel montadoโ) y que quede bien cremoso.
Servir el risotto y terminar con perejil picado y los cubitos de la calabaza dorados por arriba.
TIP
Probรก tambiรฉn agregรกndole queso azul.