4 PORCIONES
1 h PREPARACIÓN
20 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
- 1 calabaza
- Aceite de oliva c/n
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 150 g de queso rallado
- 1 huevo
- 300 g de harina
- Sal y pimienta, a gusto
Salsa de puerros:
- 1 diente de ajo
- 4 puerros
- 100 cc de vino blanco
- Sal y pimienta, a gusto
- 600 cc de crema
Preparación:
Abrir la calabaza al medio, retirar las semillas y hornear con aceite de oliva, sal, pimienta, los dientes de ajo y el tomillo.
Retirar la pulpa desechando la cáscara y poner en un bol. Dejar entibiar.
Agregar el huevo, el queso, condimentar bien y mezclar.
Hacer una corona con la harina, colocar el puré de calabaza en el centro y comenzar a unir hasta formar la masa.
Hacer rollitos y luego bolitas, pasar por el marcador de ñoquis o por un tenedor.
Cocinar en agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando suban a la superficie.
Para la salsa:
Saltear en aceite el puerro cortado en rodajas finas junto con el ajo picado. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir. Condimentar bien.
Terminar con la crema, y calentar por 5 minutos.
Volcar los ñoquis cocidos en la salsa, sartenear y servir.
TIPS
• También se puede utilizar el zapallo anco (coreano).
• Es recomendable siempre cocinar el zapallo al horno, para que el puré quede bien seco y así evitar agregar más harina, amasar demasiado, y que queden pesados o duros.
• Cuando se hacen ñoquis, una vez lista la masa es recomendable probar cocinando uno antes de hacer todos, para rectificar bien su sabor y textura.