Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
Ingredientes:
2 zanahorias
2 zucchinis
1 berenjena
1 cebolla
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
4 u pan ciabatta
1 atado de rúcula
Brotes comestibles a gusto
Hummus de remolacha:
1 cucharada sopera de tahine (pasta de sésamo). Se puede reemplazar por sésamo tostado
1 taza de garbanzos secos
1 remolacha
½ cabeza de ajo
- 60 cc aprox. de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
- Sal a gusto
- 1 cucharadita de comino (opcional)
Preparación:
Cortar las zanahorias, los zucchinis y las berenjenas en láminas finas, a lo largo.
Cocinar en una grilla de ambos lados, y condimentar con sal y pimienta.
Cortar las cebollas en tiras y dorarlas.
Mezclar todos los vegetales en un recipiente y condimentarlos.
Para el hummus:
Remojar los garbanzos en agua por una noche. Enjuagar y hervir hasta que estén tiernos.
Colar y dejar enfriar. Reservar un poco del agua de cocción.
Envolver los dientes de ajo en papel aluminio con un poco de aceite de oliva y cocinar en el horno alrededor de 25 minutos. Luego dejar enfriar, extraer el puré de ajo y desechar la piel.
Procesar los garbanzos con la pasta de sésamo, el puré de ajo, el comino, sal, pimienta. Agregar un poco del agua de cocción, el jugo de limón e ir agregando el aceite de oliva hasta obtener una pasta.
Conservar bien tapado en la heladera.
Armado:
Abrir el pan y tostar, untar con el hummus.
Rellenar con los vegetales asados, la rúcula limpia y brotes.
TIP
Se pueden utilizar garbanzos de lata, escurridos.
