Ya se sabe que los vinos blancos pueden ser tan buenos como los vinos tintos, o incluso mejores. Y si bien esto no implica que todos hayan evolucionado de la misma manera, cada vez son más y mejores los vinos blancos disponibles en el mercado. Empezando por los jóvenes sin muchas pretensiones. En esta categoría mandan las tipicidades varietales, cada vez mejor reveladas por la frescura. Y esto se debe fundamentalmente a un mejor manejo del viñedo y la selección del punto de cosecha. Cuando se sube la vara cualitativa, al igual que pasó con los tintos, la variedad ya no importa, sino el lugar. Es decir que el vino blanco en cuestión debe hablar más del lugar que de su composición, a través del carácter y las texturas. Así, no solo surgieron los White Blends, sino varietales con un mensaje propio. Y entendiendo que la originalidad no significa calidad, muchos hacedores se lanzaron a contribuir con la diversidad. Pero ya no de uvas ni lugares, sino de estilos, y a través de otros métodos. Como pueden ser los naranjos o los vinos con crianza biológica. Los primeros son vinos elaborados con uvas blancas, pero macerando el jugo con sus hollejos, como se hace con los tintos. Y para lograr los segundos, se recurre a una elaboración oxidativa, dejando que las bacterias generen un velo de flor que protege al vino del oxígeno. En ambos casos, los resultados pueden ser sorprendentes, no solo por sus aromas y sabores particulares, sino por la particular relación entre tex-turas y frescura que ofrecen, más allá de su potencial de guarda.
MINI GUÍA DE VINOS
ALMA MORA MERLOT
FINCA LAS MORAS, SAN JUAN ($6.100) PUNTOS: 88
Está muy bien que una de las marcas más consumidas apueste por una de las variedades más olvidadas, aunque de gran nobleza, como es Merlot. Este flamante vino elaborado por Germán Buk y su equipo es equilibrado, tanto en aromas como en boca. La fruta es madura, con tonos especiados. De trago ágil y fresco, con taninos amables que se adaptan a cualquier situación.
DON DAVID PINOT NOIR 2020
BODEGA EL ESTECO, VALLES CALCHAQUÍES, SALTA ($8.300) PUNTOS: 89
Hasta hace poco tiempo era inimaginable un Pinot Noir de las alturas salteñas, sin embargo, con buen manejo de riego y canopia, se logran muy buenos exponentes. Como este que nace de racimos seleccionados y el 40 por ciento pasa por crianza en barricas de roble. De aromas expresivos que hablan de su tipicidad, paladar frutal y fresco, con notas de cerezas y especias.
SAPAS VIOGNIER 2023
3 SAPAS, LOS ÁRBOLES, VALLE DE UCO ($20.900) PUNTOS: 91
Son pocos los exponentes de este varietal en la Argentina, que cuando está bien logrado, capta la atención de los consumidores más exigentes. Acá hay una buena frescura y dejos de damasco con toque floral que habla de la variedad. De buen volumen, llena la boca con gracia y sobre el final asoma suave la crianza, resaltada por sus texturas mordientes que aportan persistencia.
TIP
Llegó la primavera y con ella los vinos rosados del año. El tema es que, si bien es una categoría en sí misma, los rosados también ofrecen mucha diversidad, y por eso hay que tener en cuenta ciertas cosas antes de elegir uno. Están los tradicionales rosados dulces, que se beben bien fríos y siguen teniendo su público. Sin embargo, la evolución hizo que los rosados jóvenes sean secos y fragantes, siempre alrededor de las frutas, las flores, las hierbas y las especias. Los más livianos serán los de colores menos intensos, por haber tenido menos maceración. Y si bien pueden ser blends, los Malbec Rosé coparon la parada, aunque también hay varios Syrah, Cabernet Franc y Pinot Noir. Todos ellos van bien para consumo casual y comidas informales. No obstante, hay rosados más pretenciosos y muy bien logrados, vinificados como los grandes vinos blancos. Y esos, además de tener botellas elegantes, acompañan muy bien platos elaborados, ya sean arroces o pescados.