Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
500 ml de leche
500 ml de leche - 1 rama de canela
1 rama de canela - 1 vaina de vainilla pequeña o media
1 vaina de vainilla pequeña o media - Piel de 1 limón
Piel de 1 limón - 4 yemas de huevo
4 yemas de huevo
75 g de azúcar
75 g de azúcar- 1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharada de almidón de maíz - Galletas de vainilla
Galletas de vainilla - Canela molida (opcional)
PREPARACIÓN:
Colocar la leche en una cacerola con la rama de canela, la vaina de vainilla (previamente abierta al medio con un cuchillo) y la cáscara de limón (solo la parte amarilla).
Calentar hasta que comience a hervir. Apagar y reservar fuera del fuego para infusionar unos 15-20 minutos. Luego, colar.
Por otro lado, poner las yemas de huevo con el azúcar en un bol y mezclar con un batidor de mano. Añadir el almidón de maíz, batir bien y luego echar poco a poco la leche, mezclando continuamente para lograr una textura homogénea.
Poner a calentar un recipiente a baño María y colocar arriba el bol con la preparación. Calentar, sin que el agua llegue a hervir, moviendo con el batidor constantemente, para que no se pegue. Continuar la cocción durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que espese. Recordar que en caliente la mezcla será siempre más fluida que cuando enfríe.
Llenar los recipientes individuales o el molde y llevar a la heladera, mínimo 2 horas.
Servir con un poco de canela en polvo si gusta.
TIPS
• Si se acompaña con la clásica galletita de vainilla, ponerla arriba de cada natilla antes de llevar a enfriar.
• Se puede usar esencia de vainilla en lugar de la vaina. En ese caso, ponerla al final de la cocción.
• La leche puede ser común, sin lactosa o vegetal.