INGREDIENTES:
Para cocinar el pollo:
1 pollo (trozado)
1 pollo (trozado)- 1 cebolla
1 cebolla- 1 zanahoria
1 zanahoria- 1 puerro
1 puerro- 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo- 1 rama de apio
- Agua c/n
Agua c/n- Sal c/n
Sal c/nPara la salsa de mole:
- Caldo de pollo desgrasado (el de la cocción)
Caldo de pollo desgrasado (el de la cocción)- 100 g de plátano macho sin cáscara
100 g de plátano macho sin cáscara- Sal a gusto
- 3 clavos de olor
3 clavos de olor- 3 ramitas de canela
3 ramitas de canela- 2 cebollas
2 cebollas- 70 g de chocolate amargo
70 g de chocolate amargo- 70 g de maní sin cáscara
70 g de maní sin cáscara- 70 g de almendras
70 g de almendras- 6 dientes de ajo
- 100 g de chile mulato
100 g de chile mulato- 70 g de pasas de uva negras
70 g de pasas de uva negras- 100 g de chile ancho
100 g de chile ancho- ½ cucharada de semillas de anís
½ cucharada de semillas de anís- 100 g de chile pasilla
- 150 g de grasa de cerdo
- 4 tortillas
4 tortillas- Pimienta negra c/n
Pimienta negra c/n- 70 g de semillas de sésamo blanco
- 2 tomates
2 tomates
Azúcar panela o mascabo c/n
Azúcar panela o mascabo c/n- Cilantro para terminar
Cilantro para terminarPREPARACIÓN:
Poner el pollo en una cacerola con los vegetales cortados y un poco de sal, y cubrir con agua para cocinar.
Para hacer el mole:
Calentar la mitad de la grasa en una olla y dorar los chiles.
Retirar los chiles y ponerlos a hervir en el caldo de pollo durante 15 minutos para suavizarlos.
Por separado, en una sartén, freír las almendras, el maní y el sésamo hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.
Freír en el mismo sartén, agregando un poco de grasa, el tomate cortado en cubos, hasta que se comience a desarmar.
Incorporar el plátano cortado y las pasas junto con la canela, anís, pimienta y clavo. Retirar y reservar.
Freír, en la misma sartén, el ajo y la cebolla picada, e incorporar las tortillas rotas.
Reservar.
Escurrir los chiles, abrirlos y descartar las semillas. Licuar todo lo que estuvimos salteando: los chiles, los frutos secos tostados, el plátano con las especias y el dorado de cebollas. Agregar el caldo necesario para lograr una salsa.
Volcar en una olla, agregar el chocolate picado y cocinar durante 15 minutos hasta reducir, revolviendo seguido para que no se pegue.
Rectificar consistencia y condimentos. Agregar el pollo cocido y cocer 20 minutos más a fuego lento.
Decorar con semillas de sésamo y hojas de cilantro.
TIPS
• Se suele servir con arroz blanco o rojo.
• Hay muchas recetas de mole, según familias y tradiciones de las regiones. Pero siempre en común encontramos las especias, los chiles, los frutos secos y el chocolate. Algunos le agregan azúcar de panela al final hasta que quede levemente dulce.