Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
¾ kg de maíz morado
¾ kg de maíz morado- Cáscara de 1 ananá
Cáscara de 1 ananá- Cáscaras de 3 manzanas verdes
Cáscaras de 3 manzanas verdes- 4 limones o limas
4 limones o limas
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar- 4 u de clavos de olor
4 u de clavos de olor- 1 rama de canela
1 rama de canela- 6 litros de agua
6 litros de aguaPREPARACIÓN:
En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de ananá, la canela y el clavo de olor con 5 litros de agua.
Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
Colar y reservar este líquido.
Volver a hervir las cáscaras con 1 litro más de agua a fuego lento y tapado, durante otros 45 minutos.
Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de lima o limón.
Servir helada.
TIPS
• Para obtener una chicha morada perfecta, lavar bien todo el maíz morado y luego desgranarlo por completo. Hay que cocinarlo todo junto igual, pero de este modo vamos a obtener el color y sabor que esconde el interior del corazón (coronta, marlo o raquis) del maíz.
• Otras variantes agregan más frutas, como duraznos o membrillos.