Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
400 g de papas
400 g de papas- 250 g de pechuga de pollo
250 g de pechuga de pollo- 150 g de mayonesa
150 g de mayonesa- 1 apio
1 apio- 2 ajíes amarillos
2 ajíes amarillos- Sal, pimienta y cilantro, a gusto
Sal, pimienta y cilantro, a gusto- 1 tomate
1 tomate- 1 palta
1 palta- 1 huevo duro
1 huevo duro- Aceitunas negras c/n
Aceitunas negras c/n- Perejil para decorar c/n
Perejil para decorar c/nPREPARACIÓN:
Hervir el pollo; una vez frío, deshilachar o cortar finamente, y mezclar con el apio cortado en brunoisse y la mayonesa.
Blanquear en agua hirviendo el ají amarillo y luego procesar hasta lograr una pasta.
Hervir la papa sin piel y pisar con un chorrito de aceite para hacer un puré.
Agregarle sal, pimienta, cilantro picado y la pasta de ají amarillo.
Armado: En un molde redondo o cintura pequeña, colocar una capa del puré amarillo, luego una capa de palta cortada en láminas, otra de tomate sin piel ni pulpa cortado en cubitos y, por encima, la mezcla de pollo. Terminar con una nueva capa de puré.
Decorar por arriba con aceitunas, perejil y el huevo duro cortado.
TIP
Ensalada para acompañar: mezclar media cebolla colorada y un ají amarillo en tiras. Condimentar con jugo de un limón, sal, pimienta y cilantro.