Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
1 berenjena
1 berenjena- 2 apios
2 apios- 1 cebolla
1 cebolla - 1 morrón rojo
1 morrón rojo - 1 zucchini
1 zucchini - 1 tomate
1 tomate - 2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de vinagre de vino 
4 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de azúcar - 125 g de aceitunas
125 g de aceitunas - 3 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de alcaparras - 1 puñado de albahaca
1 puñado de albahaca - Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n
PREPARACIÓN:
Cortar todos los vegetales en cubos iguales, manteniéndolos separados.
Calentar en una sartén un poco aceite de oliva y saltear la berenjena y el zucchini a fuego fuerte por 5 minutos. Retirar a una fuente y bajar el fuego. Añadir un poco más de aceite y saltear el apio con cuidado de que no se queme, durante unos minutos. Retirar a la fuente de nuevo.
Poner un poco más de aceite y agregar el morrón con una pizca de sal y cocinarlo durante 5 minutos. Poner con el resto de los vegetales salteados.
Por último, saltear la cebolla otros 5 minutos, aumentar el fuego y poner los tomates en cubitos. Dejar cocinar. Agregar el vinagre, el azúcar y continuar cocinando otros 5 minutos. Incorporar por último a la sartén todos los vegetales salteados, las aceitunas en trozos y las alcaparras. Mezclar bien, condimentar con sal y pimienta. Terminar con albahaca fresca.
TIPS
• La caponata es un clásico de Sicilia. Se presenta como aperitivo, pero también se utiliza como guarnición para diferentes carnes.
• Existen muchas variedades de recetas según gustos, tradición y familia. Para obtener un mejor sabor, lo ideal es prepararlo con un día de anticipación.
• Servir frío o templado.-+