Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
4 berenjenas
4 berenjenas- 150 g de queso parmesano o sardo
150 g de queso parmesano o sardo- 500 g de mozzarella (o queso cremoso)
500 g de mozzarella (o queso cremoso)- Sal y pimienta a gusto
Sal y pimienta a gusto- Albahaca c/n
Albahaca c/n- Sal gruesa c/n
- Harina c/n
Harina c/n- Aceite para freír c/n
Aceite para freír c/n- Aceite de oliva c/n
- 1 litro de salsa de tomate (una rica, bien condimentada)
1 litro de salsa de tomate (una rica, bien condimentada)PREPARACIÓN:
Cortar en láminas a lo largo las berenjenas, de no más de 1 cm. Ponerlas en una fuente o colador y espolvorearlas con sal gruesa. Dejar drenar al menos 1 hora. Luego enjuagar, y secarlas bien con papel de cocina.
Calentar abundante aceite, pasar las berenjenas por harina y freírlas hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente.
En una fuente apta para horno poner un poco de salsa de tomate y aceite de oliva, y una capa de las berenjenas fritas, luego una capa de mozzarella y queso parmesano rallado.
Repetir estas capas de berenjenas, salsa y queso, hasta llegar al borde de la fuente. Terminar con queso, hojas de albahaca y pimienta negra recién molida.
Llevar al horno a 180 ºC hasta que se gratine.
Retirar del horno y dejar descansar unos 10 minutos antes de cortar.
TIPS
• Podés sumarle salsa blanca.
• Si preferís no freír, podés grillar las berenjenas directamente sin pasar por harina.