Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
1 peceto
1 peceto- 2 zanahorias
2 zanahorias - 2 puerros
2 puerros- 1 apio
1 apio - 1 cebolla
1 cebolla- 1 bouquet de hierbas (romero, tomillo, laurel, orégano)
- Agua o caldo de verduras c/n
Agua o caldo de verduras c/n- Aceite de oliva c/n
Aceite de oliva c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n- 3 dientes de ajo
3 dientes de ajo
Salsa:
- 1 lata de atún al natural
1 lata de atún al natural- 200 g de mayonesa
200 g de mayonesa- 1 cucharada de mostaza
1 cucharada de mostaza- 100 cc de crema de leche
100 cc de crema de leche- 6 anchoas
6 anchoas - Sal y pimienta c/n
- Gotas de jugo de limón c/n
Gotas de jugo de limón c/n- Aceite de oliva c/n
Terminación:
- 2 huevos duros
2 huevos duros- 60 g de alcaparras
60 g de alcaparras- Perejil c/n
Perejil c/nPREPARACIÓN:
Para el peceto: Pelar y cortar el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria en trozos irregulares; colocar en una olla junto con los dientes de ajo pelados, un poco de sal, pimienta y el bouquet de hierbas.
Limpiar el peceto y dorar en una olla con un poco de aceite de oliva por todos sus lados. Poner todos los vegetales y luego cubrir con agua o caldo. Cocinar por aproximadamente 45 minutos a fuego bajo o hasta que esté tierno.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
Para la salsa: Licuar o procesar los ingredientes, agregar agua o leche si se espesa demasiado. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
Mezclar y rociar con oliva, sal y pimienta.
Para presentar: Cortar el peceto en rodajas no muy finas, cubrir con la salsa. Terminar con los huevos duros picados, el perejil picado y las alcaparras.
Acompañar con los vegetales.
TIPS
-Enjuagar las alcaparras en agua para retirar el exceso de vinagre y sal.
-Dejar de un día para el otro la carne feteada en la salsa para que se humecte bien y quede más sabrosa.