Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
1 peceto
2 zanahorias
2 puerros
1 apio
1 cebolla
- 1 bouquet de hierbas (romero, tomillo, laurel, orégano)
Agua o caldo de verduras c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
3 dientes de ajo
Salsa:
1 lata de atún al natural
200 g de mayonesa
1 cucharada de mostaza
100 cc de crema de leche
6 anchoas
- Sal y pimienta c/n
Gotas de jugo de limón c/n
- Aceite de oliva c/n
Terminación:
2 huevos duros
60 g de alcaparras
Perejil c/n
PREPARACIÓN:
Para el peceto: Pelar y cortar el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria en trozos irregulares; colocar en una olla junto con los dientes de ajo pelados, un poco de sal, pimienta y el bouquet de hierbas.
Limpiar el peceto y dorar en una olla con un poco de aceite de oliva por todos sus lados. Poner todos los vegetales y luego cubrir con agua o caldo. Cocinar por aproximadamente 45 minutos a fuego bajo o hasta que esté tierno.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
Para la salsa: Licuar o procesar los ingredientes, agregar agua o leche si se espesa demasiado. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
Mezclar y rociar con oliva, sal y pimienta.
Para presentar: Cortar el peceto en rodajas no muy finas, cubrir con la salsa. Terminar con los huevos duros picados, el perejil picado y las alcaparras.
Acompañar con los vegetales.
TIPS
-Enjuagar las alcaparras en agua para retirar el exceso de vinagre y sal.
-Dejar de un día para el otro la carne feteada en la salsa para que se humecte bien y quede más sabrosa.
