INGREDIENTES:
Masa:
375 g de harina 0000
1 pizca de sal
9 yemas
2 huevos
3 cucharadas de aceite neutro
Relleno:
1 ½ kg de dulce de leche repostero
Merengue:
- 5 claras (150 g)
300 g de azúcar
90 g de agua
PREPARACIÓN:
Para la masa:
Tamizar la harina con la sal.
Aparte, en un bol, mezclar las yemas con los huevos y el aceite, agregar la harina y comenzar a unir para formar la masa. Debe resultar una masa tierna, que no se pegue en las manos.
Dividir la masa en de 7 a 9 bollitos, tapar y dejar descansar por 30 minutos.
Estirar cada bollo, más bien fino, con la ayuda de un palote, dando forma circular.
Pinchar la superficie con un tenedor y colocar sobre placas de horno limpias.
Cocinar en horno fuerte por pocos minutos hasta dorar.
Retirar y dejar enfriar.
Armar el Rogel intercalando capas de dulce de leche y masa.
Para el merengue italiano:
Hacer un almíbar llevando a hervor el azúcar con el agua. Dejar que hierva unos minutos hasta que llegue a 118 ºC (o punto de bola blanda).
Incorporar el almíbar a las claras batidas (montadas) en forma de hilo muy fino sin dejar de batir en ningún momento.
Seguir batiendo hasta que el merengue haya bajado su temperatura y esté firme.
Decorar la superficie de la torta con el merengue.
TIP
Si querés que queden todos los discos de masa bien parejos, usá un plato como molde para cortar.