INGREDIENTES:
380 g de chocolate semiamargo
380 g de chocolate semiamargo- 250 g de manteca
250 g de manteca- 7 huevos
7 huevos
250 g de azúcar
250 g de azúcar- ½ cucharadita de sal
½ cucharadita de sal- 200 g de crema de leche
200 g de crema de leche- 240 g de harina 0000
240 g de harina 0000- 15 g de polvo de hornear
15 g de polvo de hornear- 50 g de cacao en polvo
Relleno mousse de chocolate:
- 225 g de chocolate semiamargo
- 100 g de manteca
- 4 yemas
4 yemas- 175 g de crema
- 130 g de azúcar
- 40 g de agua
40 g de agua
Almíbar:
- 100 cc de agua
- 100 g de azúcar
Cubierta (ganache):
- 250 g de chocolate negro
- 250 g de crema de leche
- Rulos de chocolate para decorar c/n
PREPARACIÓN:
Para el bizcocho:
Fundir a baño María el chocolate picado y la manteca.
Batir los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanqueen y se alcance un punto letra.
Incorporar en tres partes la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao, mezclar bien hasta que esté todo integrado, con movimientos envolventes para no bajar el batido.
Agregar la crema y el chocolate fundido con la manteca.
Volcar en 2 moldes de 20 cm de diámetro.
Hornear a 160º durante aproximadamente 25 minutos.
Para la mousse:
Batir las yemas con 1 cucharada del total del azúcar.
Hacer un almíbar con el resto del azúcar y el agua en una cacerolita, llevando al fuego hasta que llegue a 118° o punto bola blanda.
Agregar el almíbar en forma de hilo sobre las yemas bien batidas y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
Derretir el chocolate a baño María junto con la manteca y agregarle el batido anterior con movimientos envolventes.
Por último, agregar la crema batida a medio punto. Dejar en la heladera, que tome un poco de consistencia antes de poner en la torta. Puede ponerse en una manga.
Para el almíbar:
Poner todo en una olla y cocinar unos 3 minutos.
Para la cubierta:
Calentar la crema de leche hasta el primer hervor y volcar sobre el chocolate picado, mezclar de a ratos, hasta que quede una crema uniforme. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Armado:
Pincelar los bizcochos con almíbar, rellenar con la mousse de chocolate y cubrir con la ganache. Decorar con rulos o chocolate rallado.
TIP
Si te gusta la combinación, podés agregarle 1 cucharada de café instantáneo al almíbar para humedecer la torta.