Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Migone)
INGREDIENTES:
250 g de harina 0000
- 150 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
- 1 huevo
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Relleno:
- 200 g de almendras tostadas y molidas
- 40 g de harina 0000
- 200 g de manteca
- 200 g de azúcar
- 2 huevos
- 2 o 3 peras en almíbar
PREPARACIÓN:
Para la masa: Batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar el huevo y la ralladura de limón.
Hacer una corona en la mesada con la harina y la sal tamizada, poner en el centro el batido anterior y comenzar a unir la masa, sin amasar.
Envolver en film y llevar a la heladera mínimo 30 minutos.
Una vez fría, estirar la masa con palote y harina extra, hasta llegar a un espesor de 3 mm. Forrar una tartera desmontable de 22 cm de diámetro y volver a enfriar.
Poner un papel aluminio y peso encima (garbanzos, porotos o arroz) y cocinar en horno a 170° por aproximadamente 10 minutos. Esto es para precocinar la masa. Enfriar y reservar.
Para el relleno: Mezclar la manteca pomada con las almendras molidas, la harina, el azúcar y los huevos.
Cortar las peras a la mitad y luego en láminas.
Volcar la mezcla sobre la tarta, ubicar las peras arriba en forma decorativa y hornear a 170° por 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
TIP
La precocción de la masa es fundamental para evitar que la humedad del relleno no deje cocinar la masa y quede cruda la base. Podés saltear este paso si sabés que tu horno dora mucho de abajo.