INGREDIENTES:
Masa básica de pastas:
600 g de harina 0000
600 g de harina 0000- 6 yemas
6 yemas- 180 cc de agua
180 cc de aguaSalsa boloñesa:
- 500 cc de tomate triturado
500 cc de tomate triturado- 2 cebollas
2 cebollas- 1 zanahoria
1 zanahoria- Aceite de oliva c/n
Aceite de oliva c/n- 1 kg de carne de ternera picada
1 kg de carne de ternera picada - 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo- 1 hoja de laurel
1 hoja de laurel- Orégano c/n
Orégano c/n- 1 cda. de extracto de tomate
- 500 cc caldo de carne o verduras
- 100 cc de vino tinto
100 cc de vino tinto- Perejil c/n
Perejil c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/nPREPARACIÓN:
Para la masa:
Sobre la mesada realizar una corona con la harina. En el centro poner las yemas, el agua y la sal. Incorporar y comenzar a amasar. Formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar, tapada a temperatura ambiente.
Estirar con máquina de pasta o palote de 1 a 2 milímetros de espesor y cortar los tallarines. Dejar orear.
Para la boloñesa:
En una cacerola caliente con aceite de oliva, rehogar los vegetales cortados en brunoise a fuego lento.
Cuando comiencen a ablandarse, subir el fuego y agregar la carne picada y cocinar.
Incorporar el vino y una vez que se evapore el alcohol, añadir el extracto de tomate, mezclar y agregar el tomate triturado, condimentar con sal, pimienta, orégano y la hoja de laurel.
Incorporar el caldo, dejar que rompa el hervor y bajar el fuego a mínimo. Cocinar durante 1 hora.
Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, colar y servir con la salsa, queso rallado y perejil picado.
TIPS
• Para una boloñesa más sabrosa, se puede usar una parte de chorizos de cerdo desmenuzados.
• Esta masa básica de pastas se puede usar para todas las pastas, e incluso es posible reemplazar la harina por semolín.
• La proporción es siempre por 1 yema de huevo, 30 cc de agua y 100 g de harina.