Foto: Fernando Giampieri (Estudio Migone)
INGREDIENTES:
1 pollo
1 pollo- 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo- 2 cebollas
2 cebollas- 400 g de champiñones
400 g de champiñones- 100 cc de vino blanco
100 cc de vino blanco- Caldo de ave c/n
Caldo de ave c/n- Bouquet de hierbas (romero, tomillo, orégano)
Bouquet de hierbas (romero, tomillo, orégano)- 200 cc de crema de leche
200 cc de crema de leche- Perejil c/n
Perejil c/n- Aceite de oliva c/n
Aceite de oliva c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/nPara el caldo:
- 1 hueso de pollo
1 hueso de pollo - 1 cebolla
- 1 zanahoria
1 zanahoria- 1 puerro
1 puerro- 1 apio
1 apio- 1 vaso de vino blanco (opcional)
- Agua c/n
Agua c/nPara acompañar:
- 2 kg de papas
2 kg de papas- Aceite para freír c/n
PREPARACIÓN:
Trozar el pollo en octavos. Retirar la carcasa de las supremas y reservar para realizar el caldo (ver abajo).
Salpimentar las presas y sellar en sartén bien caliente con aceite de oliva.
Agregar la cebolla picada y el ajo en láminas. Dejar dorar.
Desglasar con el vino, dejar evaporar y cubrir con el caldo. Agregar el bouquet de hierbas y cocinar por aproximadamente 40 minutos.
Terminar con la crema, el perejil picado y condimentar.
Para hacer el caldo: cortar en cubos grandes la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria. Dorar levemente los vegetales y los huesos del pollo, agregar el vino y el agua. Dejar cocinar por una hora a fuego bajo y luego colar.
Acompañar con papas fritas en bastones.
TIPS
• Es posible retirar la piel, pero es recomendable dejarla para darle más sabor y para que la carne no se seque tanto. Pero es a gusto.
• Hacer el caldo casero marca la diferencia. Si se prepara mucha cantidad, se puede congelar en porciones para otras preparaciones.