INGREDIENTES:
1 atado de pencas
3 huevos
1 cda. de hierbas secas (orรฉgano, tomillo)ย
Sal y pimienta c/n
150 g de pan rallado o rebozador
100 g de harina de maรญzย
Semillas (lino, sรฉsamo) c/nย
Aceite para freรญr c/n
Salsa alioli para acompaรฑar:
2 dientes de ajo (opcional asado)
50 g de ciboulette o perejil
- 100 cc de aceite de oliva
Jugo de ยฝ limรณn
- Sal y pimienta c/n
PREPARACIรN:
Limpiar las pencas, retirarles las hebras o tiritas, y cortarlas de 8 a 10 cm de largo.
Blanquear en agua hirviendo con sal por 10 minutos (tienen que estar cocidas, pero firmes). Cortar la cocciรณn en agua frรญa, escurrir y secar.
Mezclar las semillas con el pan rallado y la harina de maรญz.
Mezclar ligeramente los huevos y condimentar con sal, pimienta y las hierbas.
Pasar primero las pencas por la mezcla de huevos y por el rebozado. Enfriar, preferentemente, y luego freรญr en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente.ย
Para el alioli:ย
Mixear el ajo con el ciboulette, el jugo de limรณn y el aceite. Condimentar. Tiene que emulsionar y quedar como una mayonesa. Es recomendable empezar mixeando de a poco abajo, y luego ir subiendo hasta completar.
TIP
Podรฉs usar ajo asado como opcional para hacer el alioli. Para esto, envolver unos dientes de ajo en papel aluminio y cocinar en el horno hasta que estรฉn blanditos. Apretar para retirarles la cรกscara y poner el purรฉ de ajo con el resto de los ingredientes para mixear.