INGREDIENTES:
Masa:
500 g de harina 0000
500 g de harina 0000- 250 cc de agua
250 cc de agua- 35 g de margarina o manteca
35 g de margarina o manteca- 10 g de sal
10 g de salEmpaste:
- 35 g de margarina o manteca
- 100 g de fécula de maíz
Para rellenar:
- 500 g de dulce de membrillo
- Aceite para freír c/n
Aceite para freír c/nPREPARACIÓN:
Para la masa:
Colocar la harina en un bol. Hacer un hueco y poner el agua fría, la manteca blanda y la sal. Amasar bien, cubrir y dejar reposar 30 minutos.
Para el empaste:
Derretir la manteca o margarina, y dejar entibiar.
Estirar la masa en forma rectangular, pincelar toda la superficie con la materia grasa y espolvorear con la fécula de maíz.
Doblar la masa por la mitad. Estirarla no muy fina y volver a pincelar, espolvorear con la materia grasa y doblar. Repetir por lo menos 4 veces más. Si es que se contrae mucho al estirarla, dejarla reposar antes de seguir.
Armado:
Estirar la masa de 3 mm de espesor. Cortar cuadrados de 6 cm de lado. Poner un trocito de dulce en el centro de un cuadrado, humedecer los bordes con agua y encimar otro cuadrado. Presionar alrededor del dulce y levantar las puntas empujándolas desde abajo, para que no se arruine el hojaldrado.
Freír de a tandas, en aceite no muy caliente al principio, y una vez que las capas del hojaldrado comiencen a abrirse, subir un poco la temperatura para dorarlos.
Retirar y dejar escurrir en papel absorbente.
TIPS:
• Si te gustan bien dulces, como los de panadería, preparar un almíbar con:
300 g de azúcar, 200 g de miel y 200 cc de agua. Poner todo en una cacerola y hervir durante 8 minutos aproximadamente.
• Sumergir brevemente los pasteles en el almíbar caliente, retirarlos y espolvorear con grageas de colores.