INGREDIENTES:
Para los ñoquis:
1 atado de espinaca fresca
300 g de harina 0000
400 g de ricota
50 g de queso rallado
2 huevos
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada a gusto
Para la salsa:
4 tomates perita
1 diente de ajo
Agua c/n
- Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
1 puñado de albahaca fresca
2 briznas de tomillo
PREPARACIÓN:
Para los ñoquis:
Lavar la espinaca, quitarle los tallos y secarla bien. Licuar o mixear junto con los huevos. Mezclar con la ricota y el queso, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Agregar la harina, y unir hasta lograr una masa tierna, si hace falta incorporar más harina.
Espolvoreando con harina, formar rollitos y luego cortar los ñoquis. Marcar con el tenedor o la marcadora de ñoquis.
Cocinarlos en abundante agua con sal. Cuando suben, retirarlos y rociarlos con un poco de aceite de oliva.
Para la salsa:
Cortar los tomates en cubos y el ajo en láminas.
Calentar una sartén y dorar en un poco de aceite de oliva el ajo. Agregar el tomate, un poco de agua, sal, pimienta y la albahaca y el tomillo. Cocinar por unos minutos.
Volcar los ñoquis sobre la salsa, sartenear y servir con queso rallado.
TIPS
• No amasar mucho para evitar que queden duros. Se puede agregar una cucharadita de polvo de hornear para que queden más aireados.
• Probá uno antes de cocinar todos, así podés corregir, si es necesario, los condimentos.
• Si la ricota tiene mucho suero, escurrila bien en un colador antes de usar.