INGREDIENTES:
1 kg de papas
1 kg de papas- 1 huevo
1 huevo- 50 g de queso rallado
50 g de queso rallado- 300 g de harina 0000
300 g de harina 0000 - Sal y pimienta, a gusto
Sal y pimienta, a gusto- Nuez moscada c/n
Nuez moscada c/n- 150 g de queso mozzarella
150 g de queso mozzarella- 100 g de jamón cocido
100 g de jamón cocido Para la salsa de tomates frescos:
- 4 tomates perita
4 tomates perita- 1 diente de ajo
1 diente de ajo- Aceite de oliva, sal y pimienta, a gusto
Aceite de oliva, sal y pimienta, a gusto- 30 cc de agua o caldo
30 cc de agua o caldoPara el pesto:
- 1 atado de albahaca
1 atado de albahaca- 100 g de queso rallado
100 g de queso rallado - 1 diente de ajo
- 50 g de nueces tostadas
50 g de nueces tostadas- 100 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta, a gusto
- Queso rallado extra para servir c/n
PREPARACIÓN:
Lavar las papas y cocinarlas enteras en agua con sal hasta que estén tiernas.
Pelarlas en tibio, descartar la cáscara y pisar hasta lograr un puré bien liso. Tamizar para que quede bien suave.
Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco y poner el puré, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Tomar los ingredientes sin amasar, hasta formar una masa que no se pegue en los dedos.
Procesar o picar la mozzarella con el jamón y el queso rallado. Formar bolitas pequeñas de 1,5 cm aproximadamente. Reservar.
Tomar porciones de la masa de ñoquis, formar bolitas (un poco más grandes que las del relleno), aplanar un poco, poner el relleno y formar nuevamente la bolita envolviendo el relleno.
Para la salsa de tomates:
Cortar el tomate en cubitos.
En una sartén con aceite de oliva, poner el ajo picado y seguidamente los tomates, agregar un poquito de agua o caldo.
Condimentar con sal y pimienta. Cocinar 5 minutos.
Para el pesto:
Limpiar y deshojar la albahaca. Licuar o mixear junto con las nueces, el ajo, el aceite, el queso, sal y pimienta a gusto.
Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal. Retirar cuando suban a la superficie.
Volcar en la sartén con la salsa de tomates y un poco de agua de la cocción. Sartenear, servir con el pesto y más queso rallado.
TIP:
• Hacer un ñoqui y cocinar para probar y corregir los condimentos y la consistencia antes de continuar con el resto.
• Se puede reemplazar la albahaca por rúcula o utilizar las dos.