INGREDIENTES:
200 g de maรญz blanco
250 g de porotos pallares o alubiasย
200 g de cueritos de cerdo
400 g de pechito de cerdoย
500 g de falda
3 chorizos de cerdo
1 chorizo colorado
200 g de panceta salada
ยฝ unidad de zapallo anco
3 batatasย
4 puerros
Caldo de verduras c/n (4/5 litros aproximadamente)
Aceite de maรญz o girasol c/n
Sal y pimienta c/n
Pimentรณn dulce c/n
Salsa picante o grasita colorada:
200 g de grasa de cerdo
3 u de cebolla de verdeoย
Ajรญ molido c/n
- Pimentรณn c/n
- Verdeo picado para terminar c/n
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PREPARACIรN:
Remojar en agua frรญa el maรญz y los porotos. Dejar de un dรญa para el otro en la heladera.
En una cacerola grande con un poco de aceite, dorar la falda y el pechito cortado en trozos, incorporar la panceta cortada en lardons (bastoncitos) y dorar.
Agregar los cueritos en tiras, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado en rodajas. Cocinar por alrededor de 20 minutos.
Sumar los puerros en rodajas finas y el zapallo en cubos, salpimentar.
Agregar los porotos y el maรญz blanco, colados y enjuagados. Mezclar y cubrir con el caldo.
Despuรฉs de unos minutos, agregar las batatas en cubos. Condimentar con pimentรณn.
Cocinar por alrededor de 4 horas a fuego bien bajo. Ir descartando la espuma que se forme en la superficie con un cucharรณn. Si es necesario, agregar agua a la cocciรณn.ย
Continuar la cocciรณn hasta que las carnes estรฉn tiernas, el zapallo bien deshecho, y que espese la preparaciรณn.
Para la salsa picante o grasita colorada:
En una sartรฉn saltear la cebolla de verdeo en la grasa de cerdo, condimentar con pimentรณn dulce y ajรญ molido. Retirar del fuego y dejar que decante el verdeo y quede arriba el aceite saborizado y coloreado.
Servir el locro bien caliente en cazuelas, terminar con la grasa colorada y verdeo picado por arriba.
TIP:ย
Para hacerlo bien tรญpico, podรฉs ponerle tambiรฉn las patitas de chancho cortadas al medio. Agregalas en la cocciรณn junto con el cuerito y los chorizos.