INGREDIENTES:
Masa:
150 g de manteca
150 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
100 g de azúcar impalpable- 1 huevo
1 huevo- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla- 250 g de harina 0000
250 g de harina 0000- 1 pizca de sal
1 pizca de salCurd de limón:
- 12 yemas
12 yemas- 350 g de azúcar
- 220 cc de jugo limón
220 cc de jugo limón- Ralladura de 2 limones
Ralladura de 2 limones- 100 g de manteca
Merengue italiano:
- 300 g de azúcar
- 100 cc de agua
100 cc de agua- 150 g de claras de huevo
150 g de claras de huevoPREPARACIÓN:
Para la masa:
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta cremar.
Agregar la esencia de vainilla, el huevo y batir hasta homogeneizar.
Tamizar sobre la mesada la harina con la sal y realizar una corona.
Volcar el batido en el centro y comenzar a unir con la ayuda de dos espátulas para integrar sin amasar.
Terminar de unir aplastando con la palma de la mano para integrar completamente y formar la masa.
Llevar a la heladera por 1 hora envuelta en film.
Estirar la masa en forma circular y forrar un molde de tarta desmontable de 24 cm de diámetro. Pinchar el interior con un tenedor, colocar papel aluminio sobre la masa y poner por encima algún peso como porotos, lentejas o arroz, para evitar que se deforme.
Llevar al horno por unos 8-10 minutos. Cuando los bordes están levemente cocidos, retirar el aluminio con el contenido, y terminar la cocción de la masa por completo. Dejar enfriar.
Para el curd:
Poner en un bol de acero inoxidable o apto para fuego las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Cocinar a baño de María, mezclando con batidor hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca fría cortada en cubitos. Mezclar, tapar con film en contacto y dejar enfriar.
Para el merengue italiano:
Hacer un almíbar, llevando a hervor el azúcar con el agua. Dejar que hierva unos minutos hasta que llegue a 118 ºC (o punto de bola blanda).
Incorporar el almíbar a las claras batidas en forma de hilo muy fino sin dejar de batir en ningún momento.
Seguir batiendo hasta que el merengue haya bajado su temperatura y esté firme. Colocar en una manga con pico.
Armado:
Colocar el curd sobre la masa cocida y terminar con el merengue formando picos.
OPCIONES:
Se pueden hacer tartitas individuales o en vasitos, poniendo de base esta misma masa cocida y rota, o galletitas.