INGREDIENTES:
Masa:
150 g de manteca
100 g de azรบcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g de harina 0000
1 pizca de sal
Curd de limรณn:
12 yemas
- 350 g de azรบcar
220 cc de jugo limรณn
Ralladura de 2 limones
- 100 g de manteca
Merengue italiano:
- 300 g de azรบcarย
100 cc de agua
150 g de claras de huevo
PREPARACIรN:
Para la masa:
Batir la manteca pomada con el azรบcar impalpable hasta cremar.
Agregar la esencia de vainilla, el huevo y batir hasta homogeneizar.ย
Tamizar sobre la mesada la harina con la sal y realizar una corona.ย
Volcar el batido en el centro y comenzar a unir con la ayuda de dos espรกtulas para integrar sin amasar.
Terminar de unir aplastando con la palma de la mano para integrar completamente y formar la masa.
Llevar a la heladera por 1 hora envuelta en film.
Estirar la masa en forma circular y forrar un molde de tarta desmontable de 24 cm de diรกmetro. Pinchar el interior con un tenedor, colocar papel aluminio sobre la masa y poner por encima algรบn peso como porotos, lentejas o arroz, para evitar que se deforme.ย
Llevar al horno por unos 8-10 minutos. Cuando los bordes estรกn levemente cocidos, retirar el aluminio con el contenido, y terminar la cocciรณn de la masa por completo. Dejar enfriar.
Para el curd:
Poner en un bol de acero inoxidable o apto para fuego las yemas, el azรบcar, el jugo y la ralladura de limรณn. Cocinar a baรฑo de Marรญa, mezclando con batidor hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca frรญa cortada en cubitos. Mezclar, tapar con film en contacto y dejar enfriar.
Para el merengue italiano:
Hacer un almรญbar, llevando a hervor el azรบcar con el agua. Dejar que hierva unos minutos hasta que llegue a 118 ยบC (o punto de bola blanda).ย
Incorporar el almรญbar a las claras batidas en forma de hilo muy fino sin dejar de batir en ningรบn momento.ย
Seguir batiendo hasta que el merengue haya bajado su temperatura y estรฉ firme. Colocar en una manga con pico.
Armado:
Colocar el curd sobre la masa cocida y terminar con el merengue formando picos.ย
OPCIONES:ย
Se pueden hacer tartitas individuales o en vasitos, poniendo de base esta misma masa cocida y rota, o galletitas.