INGREDIENTES:
500 g de harina 0000
500 g de harina 0000- 15 g de levadura fresca
15 g de levadura fresca- 10 g de sal fina
10 g de sal fina - 50 cc de aceite de oliva
50 cc de aceite de oliva - 300 cc de agua
300 cc de agua 
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de azúcar- Tomillo fresco c/n
Tomillo fresco c/n- 1 cebolla colorada
1 cebolla colorada- 250 g de hongos champiñones y portobellos
250 g de hongos champiñones y portobellos- 150 g de queso provolone
150 g de queso provolone- Aceite de oliva extra c/n
PREPARACIÓN:
Poner la harina con la sal en un bol o sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y poner la levadura desgranada, el azúcar y un poco del agua tibia. Mezclar un poco y dejar que comience a espumar y a actuar la levadura.
Agregar el resto del agua tibia, el aceite de oliva y comenzar a formar la masa. Amasar bien hasta lograr un bollo liso. Tapar y dejar descansar por unos 20 minutos. Debe quedar una masa tierna.
Una vez leudada, volcar sin manosear ni amasar, en una asadera para horno untada con aceite de oliva. Estirar con los dedos, untando la masa también con aceite y colocarle por encima las cebollas cortadas, los hongos fileteados, el tomillo y trozos de queso provolone.
Tapar y dejar levar nuevamente.
Rociar más aceite de oliva, un poco de agua. Cocinar en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Se puede comer de inmediato o cortar en porciones, rociar con oliva y calentar.
TIP
Es posible agregarle aceitunas u otro queso, como el queso azul.