INGREDIENTES:
Masa:
500 g de harina 0000
500 g de harina 0000 - 300 cc de agua
300 cc de agua- 1 pizca de sal
1 pizca de sal
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de pimentón- 50 cc de aceite de oliva
50 cc de aceite de olivaRelleno:
- 3 cebollas
3 cebollas- 2 tomates perita
2 tomates perita- 1 morrón rojo
1 morrón rojo- 4 latas de atún al natural (480 g)
4 latas de atún al natural (480 g)- 500 g de merluza
500 g de merluza - 1 cápsula de azafrán
1 cápsula de azafrán- 60 g de aceitunas verdes
60 g de aceitunas verdes - 3 huevos duros
3 huevos duros- 2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de perejil picado- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- 1 huevo para pintar
1 huevo para pintarPREPARACIÓN:
Para la masa:
Colocar la harina sobre la mesada o en un bol, hacer un hueco en el centro y espolvorear con la sal por alrededor.
En el centro, agregar el agua, el pimentón y el aceite de oliva, unir los ingredientes con las manos y luego amasar hasta formar una masa lisa y suave. Tapar y reservar.
Para el relleno:
Cortar la cebolla y el morrón en brunoise. Saltear en una sartén con un poco de aceite y salpimentar. Agregar el azafrán y los tomates cortados en cubitos.
Retirar del fuego e incorporar el atún previamente escurrido, la merluza cocida (desmenuzada), las aceitunas, los huevos duros y el perejil picado. Reservar.
Dividir la masa en dos y estirar con palo de amasar y harina, en forma circular.
Cubrir con una de ellas un molde enmantecado y enharinado. Colocar el relleno frío y cubrir con la otra masa sellando muy bien los bordes, cortar el excedente de masa y repulgar.
Pintar la masa con huevo batido y pinchar con un tenedor o hacer un orificio para que salga el vapor y no se infle.
Cocinar en un horno precalentado por 30 minutos aproximadamente, o hasta que la base y la parte superior de la masa estén bien doradas.
Retirar del horno, dejar reposar por 10 minutos antes de cortar y servir.
TIPS:
•Se puede utilizar para el relleno todo atún.
•Si te gusta lo agridulce, espolvorear con azúcar la tapa antes de cocinar.