Croquetas de pescado

INGREDIENTES:

Para rebozar:

Sal y pimienta c/n

Pan rallado o panko para rebozar c/n

Salsa de vegetales asados:

2 tomates

1 cebolla

1 morrón rojo

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

1 cucharada de perejil picado o cilantro

PREPARACIÓN:

Para la salsa: Cortar los vegetales en cubos. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cocinarlos a fuego fuerte hasta “quemar”. Que queden bien dorados, con los bordes quemaditos.

Licuar o mixear todo con aceite de oliva, hasta formar consistencia de salsa. Rectificar condimentos.

Para hacer las croquetas:

Limpiar el pescado y procesar con el cilantro. Condimentar con sal, pimienta, la cebolla y el limón. Agregar la harina y formar una pasta que no se pegotee demasiado en las manos.

Formar las croquetas, colocar sobre placa con papel antiadherente y enfriar.

Para rebozar, mezclar ligeramente los huevos con la leche, la mostaza, sal y pimienta.

Pasar las croquetas primero por harina, luego por el huevo condimentado y, por último, por el pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.

Servir con la salsa.

TIP: 

Cuando se trabaja con pescado, se debe ser muy cuidadoso con los elementos y la temperatura, que nunca pierda el frío. Por eso es conveniente tener todo listo antes de comenzar, para hacer más ágil todo el proceso.