Tiramisú

INGREDIENTES:

Almíbar de café:

Crema de queso:

PREPARACIÓN:

Para el almíbar de café:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, agregar el café, disolver y luego perfumar con el licor. Reservar.

Para la crema de queso:

Batir la crema a ½ punto y reservar.

Hidratar la gelatina con los 35 g de agua y disolverla en baño María o microondas.

Poner los huevos con una cucharada del azúcar en un bol a batir hasta que estén bien espumosos. 

Mientras, colocar el resto del azúcar con los 30 g de agua, en una cacerola pequeña sobre el fuego. Hervir hasta que llegue a 118º o punto bolita blanda, (tomar un poco del almíbar con una cuchara y sumergirlo en agua bien fría, se forma una bolita blanda).

Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido de huevos. Continuar batiendo hasta que esté bien espumoso y a temperatura ambiente.

Batir el queso para ablandar y eliminar los grumos. Mezclar con el batido de huevos de manera envolvente, primero integrando una parte y luego el resto. Luego agregar la gelatina diluida y por último incorporar la crema.

Utilizar una fuente de aproximadamente 30 por 40 cm.

Colocar una base de vainillas humedecidas con el almíbar de café y cubrir con la mitad de la  crema de queso.

Repetir el procedimiento con las vainillas y crema restantes.

Alisar la superficie y enfriar en la heladera mínimo por 4 horas.

Espolvorear con cacao amargo y servir cortado en porciones.

OPCIONES:

• La gelatina puede suprimirse si se arma en copas o en fuente con más de 2 capas, o si se sirve directamente de la fuente con cuchara.

• El mascarpone puede reemplazarse por queso crema o queso tipo Philadelphia.