Este es el plato que les gusta a toda mi familia y a mis amigos. Aprendรญ a hacerlos con verdura en las clases de cocina de la profesora Analรญa Bruni, ยกgran cocinera! Se pueden hacer de espinaca, pero tambiรฉn de tomate y hasta de tentรกculos de calamares. Es una receta muy noble, porque se adapta a cualquiera de esas opciones. ยกQue los disfruten!
ESTHER GONZรLEZ
ย (General Pico, La Pampa)
LA MASA
Ingredientes:
600 g de harina 000
6 huevos a temperatura ambiente
1 ยฝ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
6 cucharadas de espinaca cruda, sin troncos, procesada y estrujada en un lienzo
Preparaciรณn:
En un recipiente grande colocar la harina, en el centro los huevos, el aceite, la sal, la espinaca. Mezclar los ingredientes del centro y unirlos. Tomar de a poco la harina del contorno (con las manos, mejor). Formar la masa, amasarla muy bien hasta que se formen globitos. Debe resultar hรบmeda pero no pegajosa. Para el amasado, conviene dividir la masa en tres o cuatro partes, y amasar cada una por separado. Dejar descansar 30 minutos envuelta en papel film. Luego, estirar cada trozo de masa y dejar reposar la masa estirada durante otros 20 minutos para que pierda el exceso de humedad. Espolvorear con harina, enrollar y con un cuchillo bien filoso cortar los tallarines en el ancho deseado y colocarlos sobre la mesada, bien desparramados para que no se peguen y espolvorear con harina.ย
LA SALSA
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite
3 cebollas medianas finamente picadas
2 zanahorias medianas finamente picadas
Pimienta y orรฉgano c/n
500 g de carne picada bien desgrasada
1 copita de vino tinto
- 1 cucharadita de azรบcar para que no quede รกcida
600 g de tomates peritas pelados y cortados en trozos chiquitos
1 taza de caldo de verduras
Preparaciรณn:
Rehogar la cebolla en el aceite. Agregar la carne, condimentar. Incorporar la copita de vino junto con el tomate y la zanahoria. Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 40 minutos. Mezclar ยฝ pocillito de agua con una cucharadita de fรฉcula de maรญz y agregarla despuรฉs de los 40 minutos para espesar. Revolver y controlar.
Para hervir los tallarines: Usar una olla bien grande. Colocarlos cuando rompa el hervor, moverlos ligeramente, mantener el agua en ebulliciรณn durante la cocciรณn. Cuando se noten โal denteโ, colarlos moviendo bien el colador para que se escurra el agua y no se peguen. Si han tenido demasiada harina, enjuagar con agua bien caliente para evitar que se enfrรญen.ย
Servir en una fuente con la salsa bien caliente. Acompaรฑar con queso rallado y un rico vinito.