Este es el plato que les gusta a toda mi familia y a mis amigos. Aprendí a hacerlos con verdura en las clases de cocina de la profesora Analía Bruni, ¡gran cocinera! Se pueden hacer de espinaca, pero también de tomate y hasta de tentáculos de calamares. Es una receta muy noble, porque se adapta a cualquiera de esas opciones. ¡Que los disfruten!
ESTHER GONZÁLEZ
(General Pico, La Pampa)
LA MASA
Ingredientes:
600 g de harina 000
600 g de harina 000- 6 huevos a temperatura ambiente
6 huevos a temperatura ambiente- 1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de sal- 1 cucharada de aceite
1 cucharada de aceite
6 cucharadas de espinaca cruda, sin troncos, procesada y estrujada en un lienzo
6 cucharadas de espinaca cruda, sin troncos, procesada y estrujada en un lienzoPreparación:
En un recipiente grande colocar la harina, en el centro los huevos, el aceite, la sal, la espinaca. Mezclar los ingredientes del centro y unirlos. Tomar de a poco la harina del contorno (con las manos, mejor). Formar la masa, amasarla muy bien hasta que se formen globitos. Debe resultar húmeda pero no pegajosa. Para el amasado, conviene dividir la masa en tres o cuatro partes, y amasar cada una por separado. Dejar descansar 30 minutos envuelta en papel film. Luego, estirar cada trozo de masa y dejar reposar la masa estirada durante otros 20 minutos para que pierda el exceso de humedad. Espolvorear con harina, enrollar y con un cuchillo bien filoso cortar los tallarines en el ancho deseado y colocarlos sobre la mesada, bien desparramados para que no se peguen y espolvorear con harina.
LA SALSA
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cebollas medianas finamente picadas
3 cebollas medianas finamente picadas- 2 zanahorias medianas finamente picadas
2 zanahorias medianas finamente picadas- Pimienta y orégano c/n
Pimienta y orégano c/n- 500 g de carne picada bien desgrasada
500 g de carne picada bien desgrasada- 1 copita de vino tinto
1 copita de vino tinto- 1 cucharadita de azúcar para que no quede ácida
- 600 g de tomates peritas pelados y cortados en trozos chiquitos
600 g de tomates peritas pelados y cortados en trozos chiquitos- 1 taza de caldo de verduras
1 taza de caldo de verdurasPreparación:
Rehogar la cebolla en el aceite. Agregar la carne, condimentar. Incorporar la copita de vino junto con el tomate y la zanahoria. Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 40 minutos. Mezclar ½ pocillito de agua con una cucharadita de fécula de maíz y agregarla después de los 40 minutos para espesar. Revolver y controlar.
Para hervir los tallarines: Usar una olla bien grande. Colocarlos cuando rompa el hervor, moverlos ligeramente, mantener el agua en ebullición durante la cocción. Cuando se noten “al dente”, colarlos moviendo bien el colador para que se escurra el agua y no se peguen. Si han tenido demasiada harina, enjuagar con agua bien caliente para evitar que se enfríen.
Servir en una fuente con la salsa bien caliente. Acompañar con queso rallado y un rico vinito.