INGREDIENTES:
Masa:
600 g de harina
600 g de harina - 6 yemas
6 yemas - 150 cc de agua
150 cc de agua- 1 remolacha
1 remolacha Relleno:
- 500 g de mozzarella
500 g de mozzarella- 100 g de queso parmesano
100 g de queso parmesano- 10 u tomates secos
10 u tomates secos - 10 hojas de albahaca
10 hojas de albahacaSalsa cuatro quesos:
- 500 cc de leche
500 cc de leche - 15 g de almidón de maíz o harina
- 30 g de manteca
30 g de manteca - 30 g de queso azul
30 g de queso azul- 50 g de queso parmesano
- 50 g de queso mozzarella o cremoso
- 50 g de queso gruyere
- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n- Nuez moscada c/n
Nuez moscada c/nPREPARACIÓN:
Cocinar la remolacha entera al horno, con un poco de oliva y sal, hasta que esté tierna. Se puede tapar con papel aluminio.
Pelar y mixear hasta lograr un puré fino.
Hacer una corona con la harina sobre la mesada.
Mezclar las yemas con el agua y volcar en el centro de la harina junto con la remolacha. Unir hasta formar una masa lisa.
Amasar bien y dejar descansar tapada a temperatura ambiente por 30 minutos.
Para el relleno:
Hidratar los tomates en agua caliente, una vez tiernos picar.
Rallar la mozzarella y el parmesano. Mezclarlos y agregar los tomates secos y la albahaca en juliana. Condimentar con pimienta.
Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas. O fina con palote.
Colocar un rectángulo de masa sobre el molde para sorrentinos, rellenar, pincelar con agua los bordes y tapar con otra masa. Pasar un palito para terminar de cerrar y cortar.
Para la salsa:
Hacer una salsa blanca de base, para eso, derretir la manteca y agregar el almidón o la harina revolviendo enérgicamente hasta lograr una pasta cremosa. Agregar lentamente leche caliente hasta que vaya espesando. Retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar los quesos rallados, el azul desgranado. Revolver hasta que se fundan y reduzca un poco.
Cocinar los sorrentinos en abundante agua hirviendo con sal, colar y servir con la salsa. Decorar con hojas de albahaca.
TIPS:
• Dependiendo de la remolacha, la masa puede llevar más o menos agua. Es conveniente agregársela de a poco mientras se va formando la masa y sintiendo la humedad.
• Se recomienda cocinarla al horno para que quede lo más seca posible.
• Al vapor es otra opción.
- También se le pueden agregar aceitunas negras picadas al relleno.