INGREDIENTES:
Masa:
600 g de harinaย
6 yemasย
150 cc de agua
1 remolachaย
Relleno:
500 g de mozzarella
100 g de queso parmesano
10 u tomates secosย ย
10 hojas de albahaca
Salsa cuatro quesos:
500 cc de lecheย
- 15 g de almidรณn de maรญz o harina
30 g de mantecaย
30 g de queso azul
- 50 g de queso parmesanoย ย
- 50 g de queso mozzarella o cremosoย
- 50 g de queso gruyere
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
PREPARACIรN:
Cocinar la remolacha entera al horno, con un poco de oliva y sal, hasta que estรฉ tierna. Se puede tapar con papel aluminio.
Pelar y mixear hasta lograr un purรฉ fino.
Hacer una corona con la harina sobre la mesada.ย
Mezclar las yemas con el agua y volcar en el centro de la harina junto con la remolacha. Unir hasta formar una masa lisa.
Amasar bien y dejar descansar tapada a temperatura ambiente por 30 minutos.
Para el relleno:
Hidratar los tomates en agua caliente, una vez tiernos picar.
Rallar la mozzarella y el parmesano. Mezclarlos y agregar los tomates secos y la albahaca en juliana. Condimentar con pimienta.
Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la mรกquina de pastas. O fina con palote.
Colocar un rectรกngulo de masa sobre el molde para sorrentinos, rellenar, pincelar con agua los bordes y tapar con otra masa. Pasar un palito para terminar de cerrar y cortar.ย
Para la salsa:ย
Hacer una salsa blanca de base, para eso, derretir la manteca y agregar el almidรณn o la harina revolviendo enรฉrgicamente hasta lograr una pasta cremosa. Agregar lentamente leche caliente hasta que vaya espesando. Retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar los quesos rallados, el azul desgranado. Revolver hasta que se fundan y reduzca un poco.
Cocinar los sorrentinos en abundante agua hirviendo con sal, colar y servir con la salsa. Decorar con hojas de albahaca.
TIPS:
โข Dependiendo de la remolacha, la masa puede llevar mรกs o menos agua. Es conveniente agregรกrsela de a poco mientras se va formando la masa y sintiendo la humedad.
โข Se recomienda cocinarla al horno para que quede lo mรกs seca posible.
โข Al vapor es otra opciรณn.ย
- Tambiรฉn se le pueden agregar aceitunas negras picadas al relleno.