Ingredientes:
Masa previa:
10 g de levadura fresca
10 g de levadura fresca
65 cc de leche tibia
65 cc de leche tibia- 1 cucharadita de miel
1 cucharadita de miel- 125 g de harina 0000
125 g de harina 0000Amasijo:
- 1 cucharadita de sal fina
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
2 huevos- 30 g de levadura fresca
- 75 cc de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla- Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 limón- 100 g de manteca
100 g de manteca- 1 huevo batido para pintar
- 375 g de harina 0000
375 g de harina 0000Crema pastelera:
- 500 cc de leche
- 125 g de azúcar
- 6 yemas
6 yemas- 40 g de almidón de maíz
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar:
- Mermelada reducida o almíbar c/n
- 150 g de cerezas al marrasquino
150 g de cerezas al marrasquino- Azúcar grana c/n
Preparación:
Para la crema pastelera:
Poner la leche en una olla con la mitad del azúcar y calentar.
Aparte, mezclar con un batidor de mano la otra mitad del azúcar y el almidón. Agregar las yemas.
Verter un poco de la leche tibia sobre la mezcla de yemas, revolviendo bien y llevar al fuego el resto de la leche. Cuando rompa hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar que se formen grumos.
Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Aromatizar con vainilla y enfriar con film o antiadherente en contacto. Colocar en una manga de pastelería.
Para la masa previa:
En un bol disolver la levadura con la leche tibia. Agregar la miel, la harina e integrar. Tapar y dejar fermentar. Preparar 40 minutos antes.
Para el amasijo:
Hacer una corona con la harina y la sal. Poner en el centro los huevos, el azúcar, la levadura desgranada, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Agregar la masa hecha anteriormente, la leche tibia, la manteca blanda y comenzar a unir hasta formar la masa.
Amasar hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos.
Dividir en 2 partes iguales, bollar, tapar con film y dejar descansar 40 minutos.
Hacer un hueco en el centro de cada bollo y abrir hacia los costados para formar las roscas.
Poner sobre placas de horno enmantecadas. Cubrir y dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Pintar con huevo batido y llevar al horno a 180º por 20 minutos. Distribuir la crema pastelera por encima y cocinar por unos 10 minutos más.
Retirar, pincelar con mermelada reducida, decorar con azúcar grana y cerezas al marrasquino.