INGREDIENTES:
1 pollo (2 supremas y 2 pata muslo deshuesadas)
1 pollo (2 supremas y 2 pata muslo deshuesadas)- 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo - 1 chile rojo
1 chile rojo - Curry en polvo a gusto o en pasta 1 cucharada
Curry en polvo a gusto o en pasta 1 cucharada- 2 cebollas chicas
2 cebollas chicas- 1 zanahoria
1 zanahoria - 1 morrón verde o rojo
1 morrón verde o rojo - Caldo de ave o verdura c/n
Caldo de ave o verdura c/n- 2 u de verdeo
2 u de verdeo- Leche de coco c/n
Leche de coco c/n- ½ calabaza
½ calabaza - 1 papa
1 papa - Cilantro c/n
Cilantro c/n- 1 taza de arroz largo fino
1 taza de arroz largo fino- 2 ½ tazas de agua
2 ½ tazas de agua- Maní tostado c/n
Maní tostado c/n- Aceite c/n
Aceite c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n
PREPARACIÓN:
En cacerola con un poco de aceite, rehogar el ajo, el jengibre y el chile picados. Agregar el curry.
Incorporar la cebolla, el morrón en cubos y la zanahoria en rodajas. Cocinar unos minutos hasta ablandar.
Agregar el pollo, la calabaza y la papa en cubos. Incorporar caldo hasta cubrir.
Cocinar hasta que todo esté cocido y la calabaza se deshaga un poco, que es lo que ayudará a espesar y dar consistencia. Condimentar.
Por último, incorporar la leche de coco, el verdeo cortado fino y calentar.
Terminar con el maní y el cilantro. Rectificar condimentos.
PARA EL ARROZ:
Lavar bien el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría, hasta que el agua salga transparente. Luego poner en una olla junto con el agua. Tapar y cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir. Luego bajar al mínimo y continuar la cocción por 15 minutos.
Terminada la cocción, dejar descansar sin destapar la olla por 10 minutos.Servir el curry con el arroz, decorar con hojas de cilantro y el maní.