INGREDIENTES:
Masa:
400 g de harina 0000
4 yemas
120 cc de aguaย
Relleno:
1 zapallo asadoย
ยฝ cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo fresco
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta a gusto
100 g de mozzarella
50 g de queso parmesano
Salsa de hongos:
- 1 cebolla
2 puerros
- 1 diente de ajo
750 g de champiรฑones o portobellos
250 cc de caldo de verduras
50 cc de vino blanco
500 cc de crema
Perejilย c/n
PREPARACIรN:
Para la masa:
Sobre la mesada realizar una corona con la harina. En el centro poner las yemas y el agua. Incorporar y comenzar a amasar. Formar una masa lisa y homogรฉnea. Dejar descansar tapada a temperatura ambiente.
Para el relleno:
Picar la cebolla y rehogar con el ajo picado. Retirar y mezclar con el purรฉ de zapallo, el tomillo picado, la mozzarella en cubitos o rallada, y el queso parmesano rallado. Salpimentar.
Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la mรกquina de pastas. O fina con palote.
Cortar cรญrculos de unos 8 cm de diรกmetro. Colocar una cucharada de relleno en el centro, pincelar con agua los bordes y cerrar formando como una empanada.
Para la salsa:
Cortar los hongos en cuartos y dorar en una sartรฉn profunda o cacerola junto con el ajo picado y aceite de oliva. Una vez bien dorados, agregar un poco mรกs de aceite e incorporar las cebollas ciseladas y los puerros en rodajas finas. Cocinar unos minutos hasta que transparenten.ย
Desglasar con el vino, dejar evaporar y agregar el caldo. Cocinar hasta reducir un poco y condimentar con sal y pimienta.
Terminar con la crema y el perejil picado.
Cocinar los panzottis en abundante agua hirviendo con sal por unos 4 minutos.
Colar y sartenear con la salsa y un poco del agua de cocciรณn.
TIP:
Para cocinar sabroso el purรฉ de zapallo, cortarlo al medio, retirar las semillas y colocar en una fuente para horno con aceite de oliva,ย ajo, tomillo, sal y pimienta.
Cocinar hasta que estรฉ tierno. Retirar la pulpa y pisar.