INGREDIENTES:
Para el fermento:
1 cucharada de harina 000
1 cucharada de harina 000- 1 cucharada de harina integral
1 cucharada de harina integral
5 g de levadura fresca
5 g de levadura fresca- 35 cc de agua tibia
35 cc de agua tibia - 1 cucharadita de miel
1 cucharadita de miel Para la masa:
- 350 g de harina 000
- 150 g de harina integral
- Entre 380 a 450 cc de agua
- 10 g de sal fina
10 g de sal fina- 20 g de levadura fresca
- 100 g de mix de semillas
100 g de mix de semillas- 1 huevo para pintar
1 huevo para pintar- Aceite para el molde c/n
Aceite para el molde c/n- Semillas para espolvorear c/n
PREPARACIÓN:
Para el fermento:
Diluir la miel en agua junto con la levadura. Agregar las harinas, mezclar y tapar.
Dejar tapado a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
También se puede conservar en la heladera. Dura hasta 3 días.
Para la masa:
En un bol, poner 100 cc de agua templada y la levadura desgranada. Revolver hasta diluirla por completo y dejar en reposo tapado por 15 minutos, hasta que se active la levadura.
Formar una corona con las harinas y la sal en una mesada.
En el medio, poner la levadura activada, el fermento que hicimos anteriormente y 250 cc de agua. Comenzar a integrar y, si es necesario, ir agregando más agua.
Formar un bollo, agregar las semillas y amasar bien. Dejar reposar tapado 30 minutos.
Desgasificar y estirar, enrollar dando la forma de pan y colocarlo en una budinera aceitada.
Pintar con huevo y espolvorear con más semillas. Dejar reposar hasta que duplique en volumen.
Llevar al horno de 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado. Sacarlo y dejarlo enfriar sobre una reja.
TIPS:
• El cierre del rollo del pan debe quedar hacia abajo para evitar que se abra y se deforme en la cocción.
• Se puede reemplazar la levadura fresca por seca. Tendríamos que utilizar aproximadamente una tercera parte de la cantidad que se utiliza de levadura fresca.