INGREDIENTES:
1 atado de espinaca fresca
500 g de ricota
100 g de queso rallado
2 huevos
300 g de harina (aproximadamente)
Nuez moscada a gusto
Sal y pimienta c/n
Salsa blanca:
1 litro de leche
60 g de manteca
- 60 g de harina
- Sal y pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
100 g de queso gruyer o pategrás
200 g de queso mozzarella
- 50 g de queso parmesano o sardo
PREPARACIÓN:
Para los malfattis:
Escurrir la ricota para que quede bien sequita. Poner en un bol junto con la espinaca –limpia y cortada finita–, el queso rallado, los huevos y condimentos.
Comenzar a unir e ir incorporando la harina (sin amasar demasiado) hasta formar una masa.
Tomar porciones y hacer bolitas.
Cocinar en agua hirviendo con sal, retirar una vez que floten y reservar.
Para la salsa:
En una olla derretir la manteca y agregar la harina de una sola vez, cocinar a fuego bajo un minuto y volcar la leche caliente sin dejar de batir. Cocinar unos minutos hasta que espese, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Incorporar los quesos rallados y mezclar hasta fundir. (Reservar un poco de los quesos para poner por arriba)
Poner un poco de la salsa en la base de una fuente para horno, colocar los malfattis cocidos y cubrir con más salsa. Espolvorear con el queso reservado y llevar al horno hasta gratinar.
TIPS:
• Se puede reemplazar la espinaca por acelga (sin los tallos).
• Si se utiliza espinaca o acelga congelada, dejar descongelar y escurrir bien, que quede lo más seca posible.