INGREDIENTES:
Masa:
250 g de harina 0000
250 g de harina 0000- 1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de bicarbonato- 25 g de manteca blanda
25 g de manteca blanda
25 g de azúcar
25 g de azúcar- 1 huevo
1 huevo- 4 yemas
4 yemas- 30 cc de ron
30 cc de ronRelleno:
- 800 g de dulce de leche repostero
Cobertura:
- 200 g de azúcar impalpable
- ½ cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de jugo de limón- Agua c/n
Agua c/nPREPARACIÓN:
Para la masa:
Poner en un recipiente la harina con el bicarbonato, hacer un hueco y colocar en el centro la manteca, el azúcar, el huevo y las yemas.
Agregar el ron y mezclar los ingredientes desde el centro hacia afuera hasta formar la masa.
Trabajar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar el bollo tapado durante 10 minutos.
Estirar la masa hasta 1 cm de espesor y doblar a la mitad, girar la masa y volver a estirar a lo largo.
Doblar nuevamente a la mitad y volver a estirar.
Repetir estos pliegues ocho veces más. Dejando descansar unos minutos cada tres o cuatro pliegues.
Finalmente estirar la masa hasta 2 mm de espesor. Cortar óvalos de 8 cm de largo x 5 cm de ancho y colocar las tapitas en una placa limpia. Pinchar unas tres veces con un tenedor en el centro.
Cocinar en el horno moderado por 5 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Tomar una tapita y aplicar abundante dulce de leche formando un copo. Alisar.
Para la cubierta:
Tamizar el azúcar impalpable y mezclar con el jugo de limón y el agua hasta formar un glasé fluido.
Cubrir las colaciones con el glasé y dejar secar.
RECUADRO:
TIP:
Agregar nueces tostadas y picadas al relleno de dulce de leche.