Ingredientes:
Merengue:
9 claras (315 g)
9 claras (315 g)
630 g de azúcar
630 g de azúcarCurd de limón:
- 9 yemas
- 260 g de azúcar
- 150 cc de jugo de limón exprimido
150 cc de jugo de limón exprimido - Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 limón- 75 g de manteca
75 g de manteca Para terminar:
- Frutillas
Frutillas- Mango
Mango- Arándanos
Arándanos- Maracuyá
- Hojas de menta
Hojas de mentaPreparación:
Para el merengue:
Batir las claras a punto nieve con batidora eléctrica. Cuando hayan espumado y duplicado su volumen, comenzar a incorporar el azúcar en forma de lluvia, mientras se continúa batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y el merengue esté firme.
Formar 3 discos de aproximadamente 20 cm de diámetro, procurando que los bordes queden un poco más gruesos, sobre una placa con papel manteca enmantecado o plancha de silicona.
Cocinar en el horno precalentado a 100º, durante unos 60 minutos.
Para el curd de limón:
Poner en un bol de acero las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
Cocinar a baño María, mezclando con batidor hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca fría cortada en cubitos.
Mezclar y dejar enfriar con papel film en contacto, en la heladera.
Armar la torta intercalando los discos de merengue con el curd de limón y las frutas cortadas. Terminar con las frutas arriba.
Nota: Podés usar las frutas que más te gusten, frambuesas, kiwis, etc. Reemplazando el limón por naranja, lográs un relleno de naranjas. También se puede utilizar crema chantilly o crema pastelera.