Ingredientes:
1 kg de filetes de pescado blanco (abadejo, lenguado)
50 g de alcaparras
2 dientes de ajo
2 limones
100 g de manteca
Eneldo y Perejil c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
4 papas
Preparación:
En una sartén fundir la manteca a fuego muy bajo, moviendo constantemente para evitar que se queme.
Agregar el ajo picado y las alcaparras escurridas. Continuar la cocción a fuego muy bajo durante 5 minutos, al final añadir un poco de jugo de limón, sal y pimienta.
Aparte, en otra sartén con aceite de oliva, dorar a fuego medio los filetes de pescado salpimentados, durante 5 minutos, dorando de ambos lados.
Al final, volcar sobre el pescado la manteca de alcaparras, el eneldo y perejil picado, sartenear para integrar los sabores.
Para acompañar, lavar bien las papas y cocinar a partir de agua fría con sal, hasta que estén tiernas. Romper con las manos y condimentar con oliva, sal y pimienta.
Servir el pescado con las papas.
Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Migone)