Ingredientes:
Masa:
900 g de harina 0000
900 g de harina 0000- 270 cc de agua
270 cc de agua- 2 yemas
2 yemasPesto:
- 2 atados de albahaca
2 atados de albahaca- 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo - 70 g de nueces
70 g de nueces- 30 g de queso parmesano
30 g de queso parmesano- Aceite de oliva c/n
Aceite de oliva c/n- 8 tomates secos
8 tomates secos- Sal c/n
Sal c/n- Queso extra rallado o para rallar c/n
Queso extra rallado o para rallar c/nPreparación:
Para la pasta:
Sobre la mesada realizar una corona con la harina. En el centro, poner las yemas y el agua. Incorporar y comenzar a amasar.
Formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada a temperatura ambiente.
Estirar con máquina de pasta o palote –de 1 a 2 milímetros de espesor– y cortar la pasta en tiras de 1 cm de ancho o del tamaño deseado.
Dejar orear unos 15/20 minutos.
Para el pesto:
Hidratar los tomates en té caliente o agua caliente, hasta que estén tiernos.
Tostar las nueces en horno o sartén.
Limpiar la albahaca y procesar con el ajo, la sal, el queso, las nueces y el aceite de oliva en cantidad necesaria hasta formar una pasta.
Agregar los tomates picados.
Hervir los tallarines en abundante agua con sal, colar y mezclar con el pesto.
Servir con más queso rallado.