Ingredientes:
Esponja:
25 g de levadura
150 cc de agua
25 g de miel
300 g de harina 0000
Masa:
50 cc de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 huevos
10 g de sal fina
1 cucharadita de ralladura de limรณn
- 60 g de levadura
200 g de manteca
- 200 g de azรบcar
- 700 g de harina 0000
Frutas:
250 g de nueces
250 g de almendras
200 g de pasas de uva
50 cc de rhum
Huevo para pintar: 1
- Azรบcar impalpable para decorar: c/n
Preparaciรณn:
Picar las frutas groseramente y remojar unas horas en el rhum.
Para la esponja: Mezclar los ingredientes y dejar fermentar en un lugar tibio hasta que duplique el volumen.
Mientras tanto hacer la masa:
Disolver la levadura con la mitad de la leche.
Mezclar โsin batirโ los huevos con el azรบcar, la sal, la ralladura de limรณn y la esencia de vainilla.
En un bol โo sobre la mesadaโ poner la harina, hacer un hueco y colocar allรญ la esponja anterior, la mezcla de huevos y la levadura disuelta, agregar el resto de la leche. Comenzar a unir los ingredientes incorporando la manteca blanda, hasta que se despegue de la mesada y se forme una masa suave.
Dejar descansar tapada durante 15 minutos.
Escurrir las frutas y agregar a la masa. Amasar hasta integrar y dividir la masa segรบn tamaรฑo deseado. Bollar y poner en moldes o en una bandeja.
Dejar en un lugar cรกlido hasta que duplique su volumen.
Pintar con huevo batido rebajado con un poco de leche. Cortar la superficie en cruz y hornear a 180ยบ (aproximadamente 40 minutos). El tiempo va a depender tambiรฉn del tamaรฑo.
Retirar y dejar enfriar.
Tips:
โข Se pueden agregar otras frutas a elecciรณn, como cerezas o frutas confitadas.
โข Restar cantidad de otras frutas y reemplazar para llegar a la misma proporciรณn.