Ingredientes:
100 g de panceta ahumadaย
500 g de roast beef, paleta o cuadrilย
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 tomates o 20 cc de purรฉ de tomates
Caldo c/n (aprox. 2 litros)
1 papa grande
ยฝ zapallo
100 cc de vino tinto
100 g de porotos alubia o manteca
100 g de garbanzos
- 100 g de porotos rojosย
1 hoja de laurelย
2 cucharadas de orรฉgano
Aceite c/n
Sal y pimienta c/n
Perejil picado para terminar
Preparaciรณn:
Poner a hidratar las legumbres en agua, de un dรญa para el otro, en la heladera.
Picar la cebolla, el ajo y cortar la zanahoria en cubos chicos.
Cortar la carne en cubos de 4 cm aproximadamente y la panceta en tiritas.
Poner una olla al fuego y dorar la panceta junto con la carne.ย
Agregar la cebolla, el ajo y el morrรณn. Dejar cocinar hasta transparentar la cebolla. Agregar zanahoria y los tomates en cubitos. Dejar cocinar un poco.
Desglasar con el vino, dejar evaporar y luego sumar el caldo, el laurel y los condimentos.
En el caso de utilizar purรฉ de tomates, incorporar a la preparaciรณn luego del vino y antes del caldo.
Cocinar a fuego bajo, durante unos 40 minutos, o hasta que la carne ya resulte tierna.
Agregar las legumbres, previamente escurridas y enjuagadas. Continuar la cocciรณn por unos 20 minutos mรกs. Agregar mรกs caldo o agua, si es necesario.
Por รบltimo, agregar las papas en cubos chicos y el zapallo en cubos un poco mรกs grandes.
Cocinar a fuego bajo, hasta que todo estรฉ tierno. Rectificar condimentos, espolvorear con perejil picado y servir.
Tip:
Si no se estรก tan seguro con las legumbres y la combinaciรณn de las cocciones con los vegetales, o resulta mรกs fรกcil, se pueden cocinar las legumbres aparte y luego agregarlas โsobre el finalโ al resto de la preparaciรณn.