Ingredientes:
Masa:
½ kg de harina 0000
100 g de grasa de vaca
150 cc de agua
1 cucharadita de sal
Relleno:
- 1 kg de cuadril
1 kg de cebolla
1 morrón rojo
½ kg de cebolla de verdeo
1 cucharada de ají molido, 2 de pimentón y 1 de comino
- Caldo de carne o verdura c/n
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
6 huevos duros
Preparación:
Para la masa:
Disolver la sal en el agua tibia.
Fundir la grasa y dejar entibiar.
Colocar la harina sobre la mesada, realizar un hueco y poner dentro la salmuera y la grasa. Comenzar a unir desde el centro hacia adentro hasta formar la masa. Formar un bollo, tapar y dejar descansar 10 minutos.
Cortar trozos de aproximadamente 30 g y formar bollitos.
Estirar cada bollo en forma circular para formar las tapas. Conservar tapados en la heladera o estirar y cortar los discos con cortante.
Para el relleno:
Cortar las cebollas, el morrón y la parte de abajo del verdeo en brunoise. Rehogar en una cacerola con un poco de aceite y sal.
Sumar la carne cortada en cubos de 1 cm. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido a gusto.
Cocinar y –si es necesario– agregar un poco de caldo. Enfriar y reservar.
Terminar el relleno con la parte verde del verdeo cortada finamente y los huevos picados.Rellenar los discos de masa, cerrar y repulgar. Freír en aceite o grasa caliente.