Ingredientes:
250 g de batata (o boniato)
450 g de azรบcar
300 cc agua
10 g de agar agarย
1 cucharadita de esencia de vainillaย
Preparaciรณn:
Pelar y cortar las batatas en cubos. Poner en una cacerola con agua y cocinar hasta que estรฉn tiernas. Colar, enfriar y reservar.
Tambiรฉn se pueden cocinar en una vaporera.
Por otro lado, poner en una olla el azรบcar con el agua y llevar al fuego hasta hervir.
Agregar el agar agar y mezclar rรกpidamente con ayuda de un batidor.
Cocinar por un minuto mรกs, retirar y dejar entibiar.
Licuar la batata cocida con el almรญbar anterior, hasta que quede una preparaciรณn bien lisa y homogรฉnea.
Preparar un molde cubierto en su interior con papel film y verter la preparaciรณn.
Llevar a la heladera de 8 a 12 horas.
OPCIONES:
ย โข Para hacer con chocolate: Una vez licuada la preparaciรณn, tomar ยผ parte y mezclar con 2 cucharadas de cacao amargo. Al poner en el molde, marmolar con esta mezcla.
ย โข Si solo se va a utilizar el dulce para comer de postre o acompaรฑar quesos, se puede usar gelatina sin sabor en lugar de agar agar. En este caso, hidratar 15 g de gelatina en 75 cc de agua, y agregar al almรญbar cuando estรฉ tibio, para que se logre disolver y unificar. Esta gelatina no debe hervir, porque si no, no gelifica, a diferencia del agar agar.
Pero si el dulce se incorporarรก en alguna preparaciรณn que vaya al calor, como una pastafrola, torta o pastelitos, por ejemplo, se debe utilizar sรญ o sรญ el agar agar, ya que si no, no resistirรญa el dulce a la cocciรณn.