8 porciones
Ingredientes:
Torta:
200 g de azúcar rubia
200 g de azúcar rubia
2 huevos
2 huevos- 110 cc de aceite
110 cc de aceite- 180 g de zanahorias
180 g de zanahorias- 60 g de nueces
60 g de nueces- 60 g de pasas de uva
60 g de pasas de uva- ½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de canela en polvo- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla- Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 naranja- 200 g de harina 0000
200 g de harina 0000- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
Relleno y cobertura:
- 200 g de queso crema
200 g de queso crema- 100 g de azúcar impalpable
- 80 g de manteca
80 g de manteca- 1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de jugo de limón- Almendras o nueces picadas c/n
Almendras o nueces picadas c/nPreparación:
Para la torta: Batir los huevos con el azúcar a blanco. Incorporar el aceite en forma de hilo, mientras se continúa batiendo.
Agregar las zanahorias ralladas finas, las nueces picadas, las pasas de uva, la canela y la nuez moscada. Saborizar con la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
Por último, incorporar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato previamente tamizados.
Volcar en un molde enmantecado y enharinado.
Llevar al horno precalentado a 180° de 35 a 40 minutos.
Para el relleno y la cubierta: Batir todos los ingredientes hasta lograr una crema. Enfriar.
Cortar la torta al medio, rellenar con la mitad de la crema, tapar y cubrir la superficie con el resto. Terminar con las nueces picadas.