[icon name=ยปcutleryยป class=ยปยป unprefixed_class=ยปยป] 4 porciones
Ingredientes:
Tortillas de maรญz:
100 g de harina de maรญz superfina
400 g de harina de trigo
600 cc de agua
50 g de grasa de cerdo
Sal c/n
Guacamole:
2 paltas
1 cebolla morada
2 tomates
Cilantro c/n
Lima c/n
- Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
1 chile
Relleno:
1 kg de nalga
150 g de panceta
- 2 cebollas
1 morrรณn rojo
1 morrรณn verde
200 g de queso dambo
- Aceite c/n
- Sal y pimienta c/n
- Cilantro c/n
Salsa de ajรญ picante para acompaรฑar c/n
Preparaciรณn:
Para las tortillas: Mezclar en un bol la harina de maรญz con la harina de trigo. Hacer un hueco y poner en el centro una pizca de sal, el agua y la grasa fundida.
Comenzar a unir hasta formar la masa. Amasar con las manos hasta que no se pegue y quede una masa homogรฉnea. Dejar descansar, tapada con un trapo hรบmedo.
Separar la masa en porciones y formar bolitas. Colocarlas de a una, entre dos separadores o folex, y estirar dando forma circular, o utilizar una prensa para tortillas.
Calentar bien una plancha o grilla y cocinar las tortillas dorรกndolas de ambos lados, rรกpidamente. Conservarlas tapadas con un trapo.
Guacamole: Pisar la palta y mezclar con el jugo de lima, con la cebolla picada, el chile picado y el tomate en cubos. La cantidad de chile va a depender del picor que se le quiera dar.
Condimentar con sal, oliva y cilantro picado.
Para el relleno: Cortar la carne, la panceta, la cebolla y los morrones en tiras.
Dorar las carnes en una sartรฉn, retirar y agregar los vegetales con el ajo picado.
Volver a poner la carne, salpimentar y saltear todo junto.
Armar los tacos en las tortillas, y colocar el queso rallado arriba para que se funda.
Terminar con cilantro y salsa picante. Acompaรฑar con el guacamole.
Tip para nachos: Cortar las tortillas en triรกngulos pequeรฑos. Freรญr en abundante aceite caliente.