Ingredientes:
Para el pollo:
2 supremas
2 pata muslo
1 kg de hongos champiรฑones y portobellos
20 g de hongos secos
2 cebollas
3 puerros
2 zanahorias
2 dientes de ajo
100 cc de vino blanco
2 cucharadas de mostaza de Dijon a la antigua (o comรบn 1 cucharada)
- Caldo de ave o verduras c/n
- Bouquet de hierbas (romero, tomillo, orรฉgano, laurel)
400 cc de crema de leche
Perejil c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Para las papas:
6 papas
- Aceite c/n
Preparaciรณn:
Deshuesar y cortar el pollo en cubos medianos.
Hidratar los hongos secos en agua o tรฉ caliente.
Calentar una sartรฉn con un poco de aceite de oliva y dorar los cubos de pollo.
Agregar los hongos frescos cortados en cuartos, o al medio si son muy pequeรฑos, junto con el ajo picado. Dejar dorar.
Sumar las cebollas en juliana, las zanahorias y los puerros en rodajas finas.
Desglasar con el vino, dejar evaporar e incorporar caldo hasta cubrir la preparaciรณn. Agregar el bouquet de hierbas, la mostaza y cocinar por aproximadamente 20 minutos mรกs.
Por รบltimo, incorporar la crema, los hongos secos picados, y dejar reducir un poco.
Terminar con el perejil picado y condimentar.
Cortar las papas en cubos y dorar en el horno caliente, con aceite.Servir el ragout con las papas doradas.