Ingredientes:
Para el pollo:
2 supremas
2 supremas - 2 pata muslo
2 pata muslo - 1 kg de hongos champiñones y portobellos
1 kg de hongos champiñones y portobellos - 20 g de hongos secos
20 g de hongos secos- 2 cebollas
2 cebollas - 3 puerros
3 puerros- 2 zanahorias
2 zanahorias- 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo- 100 cc de vino blanco
100 cc de vino blanco- 2 cucharadas de mostaza de Dijon a la antigua (o común 1 cucharada)
2 cucharadas de mostaza de Dijon a la antigua (o común 1 cucharada)- Caldo de ave o verduras c/n
- Bouquet de hierbas (romero, tomillo, orégano, laurel)
- 400 cc de crema de leche
400 cc de crema de leche- Perejil c/n
Perejil c/n- Aceite de oliva c/n
Aceite de oliva c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/nPara las papas:
- 6 papas
6 papas- Aceite c/n
Preparación:
Deshuesar y cortar el pollo en cubos medianos.
Hidratar los hongos secos en agua o té caliente.
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar los cubos de pollo.
Agregar los hongos frescos cortados en cuartos, o al medio si son muy pequeños, junto con el ajo picado. Dejar dorar.
Sumar las cebollas en juliana, las zanahorias y los puerros en rodajas finas.
Desglasar con el vino, dejar evaporar e incorporar caldo hasta cubrir la preparación. Agregar el bouquet de hierbas, la mostaza y cocinar por aproximadamente 20 minutos más.
Por último, incorporar la crema, los hongos secos picados, y dejar reducir un poco.
Terminar con el perejil picado y condimentar.
Cortar las papas en cubos y dorar en el horno caliente, con aceite.Servir el ragout con las papas doradas.