Fotos Fernando Giampieri (Estudio Migone)
Ingredientes:
Ñoquis:
2 atados de espinacas frescas (o 1 taza de espinaca congelada)
2 atados de espinacas frescas (o 1 taza de espinaca congelada)- 500 g de harina
500 g de harina- 1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de polvo para hornear- 250 g de ricota
250 g de ricota- 3 huevos
3 huevos- Nuez moscada c/n
Nuez moscada c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n- Aceite de oliva c/n
Aceite de oliva c/nSalsa:
- 200 cc de crema de leche
200 cc de crema de leche- 300 g de tomates cherry
300 g de tomates cherry- Queso rallado c/n
Queso rallado c/nPreparación:
Para los ñoquis: lavar y retirar los tallos de las espinacas. Cortar y saltear rápidamente en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
Colocar en una procesadora y triturarlas hasta obtener un puré.
Hacer una corona con la harina, mezclada con el polvo para hornear. En el centro colocar el puré de espinacas, la ricota y los huevos. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Integrar los ingredientes sin amasar hasta lograr una masa homogénea.
Luego formar bolitas y marcar con la ñoquera.
Cocinar en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, hasta que suban a la superficie.
Retirar y reservar.
Para la salsa:
Cortar los tomates al medio y dorar en una sartén.
Agregar la crema, salpimentar y calentar.
Incorporar los ñoquis a la sartén, sartenear y servir con queso rallado.