Ingredientes:
250 g de tubos de calamares
250 g de tubos de calamares- 1 taza de garbanzos
1 taza de garbanzos- 1 cebolla roja
1 cebolla roja- 1 pepino chico
1 pepino chico- 1 atado de rúcula
1 atado de rúcula- 100 g de chauchas
100 g de chauchas- 2 tomates
2 tomates
Perejil c/n
Perejil c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/nAderezo:
- Pulpa de los 2 tomates
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- 1 lima
1 lima- Aceite de oliva c/n
Aceite de oliva c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/nPreparación:
Remojar los garbanzos por 24 horas y luego cocinar en agua con sal, hasta que estén tiernos.
Blanquear las chauchas en agua hirviendo con sal y cortar en 3.
Cortar los tomates, retirar la pulpa y cortar en cubos. Reservar la pulpa.
Cortar el pepino en rodajas finas y la cebolla en pluma.
Limpiar los calamares y cortar al medio. Realizar un cuadrillé superficial con un cuchillo afilado.
Dorar en plancha o sartén con un poco de aceite, sal, pimienta, ajo y perejil picado.
Realizar el aderezo con jugo de tomate, aceite, jugo de lima, sal, pimienta y comino.
En un bol mezclar la rúcula limpia con los garbanzos y el resto de los vegetales. Condimentar con el aderezo y poner en una fuente para servir. Colocar los calamares sobre la ensalada, rociar con más aderezo.
Nota: se pueden reemplazar los garbanzos secos por los de lata.